动物性食品卫生检验 本书特色

《动物性食品卫生检验》：高职高专“十一五”规划教材·农林牧渔系列

动物性食品卫生检验 内容简介

本书主要包括绪论、理论部分（分四个单元，共十五章）、实训指导和附录四部分。主要介绍了肉、乳、蛋、水产品及其制品受污染的来源及途径，动物性食品及其制品在生产、加工、贮藏、运输及销售过程中的卫生监督和卫生检验。
　　本书的特点是既有实用性、全面性，又有先进性和系统性。既保证了社会实践中需要的基础知识够用，满足实际工作的需要，且融入了一些先进的检验技术与检验手段，并拓展了今后兽医卫生检验发展趋势性的内容。
　　本书适合作为高等职业院校兽医专业、防疫检疫专业教材，也可供动物防疫检疫工作人员参考。

动物性食品卫生检验 目录

绪论
一、动物性食品卫生检验概念
二、动物性食品卫生检验目的与任务
三、动物性食品卫生检验发展概况
四、动物性食品卫生检验发展趋势

**单元 动物性食品污染基础知识
**章 动物性食品污染
**节 动物性食品污染概述
一、动物性食品污染的概念
二、动物性食品污染的分类
三、动物性食品污染的来源
第二节 动物性食品污染的危害
一、食肉感染
二、食肉中毒

动物性食品卫生检验 节选

《动物性食品卫生检验》主要包括绪论、理论部分（分四个单元，共十五章）、实训指导和附录四部分。主要介绍了肉、乳、蛋、水产品及其制品受污染的来源及途径，动物性食品及其制品在生产、加工、贮藏、运输及销售过程中的卫生监督和卫生检验。《动物性食品卫生检验》的特点是既有实用性、全面性，又有先进性和系统性。既保证了社会实践中需要的基础知识够用，满足实际工作的需要，且融入了一些先进的检验技术与检验手段，并拓展了今后兽医卫生检验发展趋势性的内容。《动物性食品卫生检验》适合作为高等职业院校兽医专业、防疫检疫专业教材，也可供动物防疫检疫工作人员参考。

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插图：四、动物性食品卫生检验发展趋势动物性食品卫生检验是随着生产力发展、人类社会的不断进步、科学技术的不断发展及人类物质生活水平的不断提高逐渐向前发展的。为了适应我国逐步进入市场经济并加人世界贸易组织（WTO）的新形势，既要实事求是地看到在中华人民共和国成立后半个多世纪，特别是改革开放以来我国的法制建设、兽医管理制度的建设、各相关机构和人员在我国动物性食品卫生事业的发展中所起的作用，以及兽医工作和动物性食品卫生工作取得的成就，也要清醒地认识到，我国的动物卫生法律法规体系，现行兽医管理体制，动物疫病诊断技术标准，动物性食品卫生安全监管体系、控制体系以及技术支撑体系等与发达国家比较，仍然存在着较大差距。回顾历史，面对现实，展望动物性食品卫生学科事业的发展，可谓任重道远。因此，在当前和今后相当长一段时期内，动物及动物性食品中病原体的分离与鉴定仍然是国际和国内兽医卫生检验的重点内容。1.加强养殖、加工、贮存和流通等过程的疫病控制和动物产品的卫生监督检验健全官方兽医对动物饲养过程中主要环节，诸如动物养殖生产有关的饲料、饲料添加剂、饮水、动物防疫检疫以及兽药的使用等进行有效监督；对动物屠宰加工、贮藏以及动物产品的流通过程实施有效的监督检验，以确保动物产品及动物性食品卫生安全。2.加快兽医管理体制改革步伐，全面推行与市场经济发展相适应的官方兽医制度从我国实际出发，针对我国兽医管理中存在部门分割、多头执法和分段管理等弊端，尽快建立统一管理的官方兽医制度，完善现有垂直管理的国家兽医体制，对动物性食品卫生来说，是在这一大框架原则下，健全动物性食品安全监管体系，形成高效的动物性食品安全控制体系，以保证监督执法和动物性食品监督检验的公正性、科学性和权威性。3.完善与动物性食品卫生安全有关的法律法规体系尽快修订《动物防疫法》和制定动物防疫法实施细则，完善“动物产品安全”的法规，新增与动物屠宰相关的“动物福利”法规，修订和新增动物性食品卫生安全技术标准等系列配套法规、规定和标准，以规范执法行为，提升执法水平，使我国的动物性食品安全法律法规与国际接轨。也为我国的动物防疫、检疫及动物性食品安全监管与控制体系提供坚强有力的法律保障。畜牧生产集约化在许多方面违背了“动物福利”原则，一定程度上影响了畜产品质量。我国仅颁布了《野生动物保护法》（1989年）、《实验动物管理条例》及国家标准《生猪屠宰操作规程》（2008年）。从目前我国动物福利的状况来看，迫切需要制定一部适合中国国情的全面的动物福利法律和行业配套条例、法规，来规范和管理各种不良行为，其立法已正处于研讨与立项阶段。

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