食品安全导论 本书特色

《食品安全导论》可作为食品质量与安全和其他相关食品专业的教材，也可作为对从事食品生产、加工、流通、质量监督管理人员及一般读者进行食品安全知识培训的参考书。

食品安全导论 内容简介

本书共七章，分别介绍了食品质量与安全的基础知识（**章和第三章部分内容）、食品质量与安全分析（第二章和第三章部分内容）、食品质量与安全技术体系（第五章）、食品质量与安全管理（第四章和第六章）、食品质量与安全教育（第七章）。本书在内容介绍的把握上，特别注意两个方面：一是导论课程的专业导引和知识导引作用，使学生明白为什么要学习本专业及主要学习哪些知识和技术；二是合理把握有关知识介绍的程度。
本书可作为食品质量与安全和其他相关食品专业的教材，也可作为对从事食品生产、加工、流通、质量监督管理人员及一般读者进行食品安全知识培训的参考书。

食品安全导论 目录

**章 食品质量与安全基础
　**节 食品
　　一、食品的概念
　　二、食品的基本功能与要求
　　三、食品的分类
　　四、食品的发展概述
第二节 食品质量
　　一、质量的概念
　　二、质量特性
　　三、质量的表现形式及其特性
　　四、质量管理概述
第三节 食品安全与安全食品
　　一、食品安全的概念与特性
　　二、安全食品
　　三、加强食品安全管理的意义
第四节 食品安全学概述
　　一、食品安全学的特性
　　二、食品安全学的产生与发展
　　三、食品安全学的任务与研究内容
思考题
第二章 食品质量与安全分析
**节 食品质量与安全概况
　　一、国际食品质量与安全问题的历史变革
　　二、我国食品质量与安全概况
第二节 食品质量与安全问题及产生的原因
　　一、国内外食品安全事件
　　二、我国不安全食品的表现形式
　　三、我国食品安全问题产生的原因
第三节 影响食品质量与安全的因素
　　一、食品污染与食源性疾病
　　二、影响食品安全的生物性因素
　　三、影响食品安全的化学性因素
　　四、影响食品安全的物理性因素
　　五、现代生物技术对食品安全的影响
思考题
第三章 食物链及其与食品安全的关系
**节 食品生产及其与食品安全的关系
　　一、农业生产概述
　　二、农药及其对食品安全的影响
　　三、兽药及其对食品安全的影响
　　四、化肥、农膜和饲料投入对食品安全的影响
第二节 食品加工及其与食品安全的关系
　　一、食品加工的概念、目的和方法
　　二、食品加工的基本条件及其要求
　　三、食品加工过程中食品安全问题产生的原因
　　四、食品添加剂及其对食品安全的影响
　　五、食品加工过程中有害物质的产生
第三节 食品包装及其与食品安全的关系
　　一、食品包装概述
　　二、食品包装安全问题分析
第四节 食品流通及其与食品安全的关系
　　一、食品流通概述
　　二、食品在流通过程的质量变化
　　三、食品防腐保鲜技术概述
　　四、食品在流通过程的安全性
　思考题
第四章 食品质量与安全管理体制
　**节 食品安全管理体系
　　一、国家食品安全管理体系
　　二、国家食品安全管理体制
　第二节 国外食品安全管理体制
　　一、美国——分散管理模式
　　二、欧盟——集中管理模式
　第三节 我国食品安全管理体制
　　一、我国食品安全管理现状
　　二、我国食品安全监管机构及其职责
　　三、我国食品安全监管体制存在的缺陷
　思考题
第五章 食品质量与安全技术体系
　**节 食品质量与安全检验
　　一、食品检验概述
　　二、食品检验的分类
　　三、我国食品安全检验技术的现状与发展
　第二节 食品风险分析
　　一、食品风险分析的历史与发展
　　二、食品风险分析的概念和基本内容
　　三、我国食品风险分析的现状与发展
　第三节 食品质量与安全控制
　　一、食品质量与安全控制概述
　　二、食品安全控制的基本方式
　　三、我国食品质量与安全控制的现状与发展
　思考题
第六章 食品质量与安全管理体系
　**节 食品法律法规
　　一、法律的概念、作用与体系
　　二、发达国家食品安全法律法规体系
　　三、我国食品安全法律法规体系
　　四、我国食品安全法律体系存在的不足之处
　第二节 食品标准
　　一、标准与标准化的概念与作用
　　二、国际食品标准化概况
　　三、我国食品标准体系
　　四、我国食品标准现状及存在的问题
　　五、我国食品标准的完善与发展
　第三节 食品质量认证
　　一、质量认证概述
　　二、国际食品质量安全认证概况
　　三、我国食品认证
　第四节 食品安全信息体系与溯源
　　一、国外食品安全信息体系

 1/2    1 2 下一页 尾页

医学 预防医学、卫生学 营养与食品卫生

在线阅读