食品毒理学 内容简介

本书共分20章，分别论述了食品毒理学概念术语；毒物的体内过程、毒物动力学及毒理机制；食品安全性毒理学试验方法、安全性评价程序和规范、食品中有毒有害物质安全限量标准制定的方法和步骤、风险评估；食品毒理学流行病学调查方法等内容。

食品毒理学 目录

**章 绪论
第二章 食品毒理学基本概念
第三章 毒物的体内过程
第四章 毒物动力学
第五章 化学物质的毒理机制
第六章 一般毒性作用及其试验与评价方法
第七章 特殊毒性作及其试验与评价方法
第八章 毒理学评价的分子生物学方法
第九章 食品毒理学安全性评价程序与规范
第十章 食品中有毒有害物质限量标准的制定及风险评估和管理
第十一章 食品中天然存在的有毒物质
第十二章 食品加工过程中形成的有毒有害物质
第十三章 食品添加剂的毒理学安全性
第十四章 善药残留的毒理学安全性
第十五章 农药残留的毒理学安全性
第十六章 有害元素对食品的污染及其毒理学安全性
第十七章 霉菌毒素对食品的污染及其毒理学安全性
第十八章 食品容器和包装材料的毒理学安全性
第十九章 其他有毒有害物质对食品的污染及其毒理学安全性
第二十章 食品毒理学流行病学调查
附录1 食品毒理学实验
附录2
主要参考文献

医学 预防医学、卫生学 营养与食品卫生

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