农产品质量安全管理理论与实践 本书特色

农产品质量安全是社会普遍关心的重要问题。本书由四川省农业厅、四川农业大学组织有关专家共同编著，包括理论篇、生产篇、管理篇、实践篇。理论篇构建了农产品质量安全管理理论框架，对农产品质量问题及风险进行了系统梳理，对农产品质量安全问题形成的理论原因进行了深入剖析；生产篇着重阐述了农产品安全生产应当遵循的标准和过程控制策略和方法；管理篇构建了包括政策法规体系、产地环境管理、投入品管理、农产品产地准出与市场准入、农产品质量安全信息化、应急管理和品牌化管理的质量安全保障体系；实践篇着重关注农产品质量安全管理活动的好做法、好经验。

农产品质量安全管理理论与实践 内容简介

农产品质量安全是社会普遍关心的重要问题。《农产品质量安全管理理论与实践》由四川省农业厅、四川农业大学组织有关专家共同编著，包括理论篇、生产篇、管理篇、实践篇。理论篇构建了农产品质量安全管理理论框架，对农产品质量问题及风险进行了系统梳理，对农产品质量安全问题形成的理论原因进行了深入剖析；生产篇着重阐述了农产品安全生产应当遵循的标准和过程控制策略和方法；管理篇构建了包括政策法规体系、产地环境管理、投入品管理、农产品产地准出与市场准入、农产品质量安全信息化、应急管理和品牌化管理的质量安全保障体系；实践篇着重关注农产品质量安全管理活动的好做法、好经验。

农产品质量安全管理理论与实践 目录

目录
**篇 农产品质量安全理论篇
第1章 基本概念 3
1.1 农产品 3
1.1.1 农产品 3
1.1.2 食用农产品 3
1.1.3 优质农产品 4
1.1.4 “三品一标”农产品 4
1.2 农产品质量安全 5
1.2.1 质量 5
1.2.2 农产品质量安全 5
1.2.3 农产品质量安全标准 5
第2章 农产品质量安全风险 9
2.1 农产品风险 9
2.1.1 风险 9
2.1.2 农产品质量安全风险 9
2.1.3 农产品质量安全风险分析 9
2.2 农产品质量安全风险因子 10
2.2.1 农药残留 11
2.2.2 兽药残留 14
2.2.3 违禁物质 14
2.2.4 重金属污染 16
2.2.5 生物毒素 19
2.3 不同类型农产品常见质量安全风险 20
第3章 农产品质量安全问题根源 22
3.1 农产品生产环节质量安全问题 22
3.1.1 产地环境污染 22
3.1.2 农业投入品污染 24
3.2 动植物病原性感染产生的质量安全问题 27
3.2.1 细菌性污染 27
3.2.2 病毒性污染 27
3.2.3 致病性微生物及生物毒素污染 27
3.2.4 寄生虫污染 28
3.3 农产品加工及动物屠宰环节质量安全问题 28
3.3.1 保鲜剂 28
3.3.2 防腐剂 29
3.3.3 添加剂 29
3.3.4 屠宰病死动物 30
3.4 农产品收储运环节质量安全问题 31
3.4.1 农产品储藏污染 31
3.4.2 农产品包装污染 31
3.4.3 农产品运输污染 31
第4章 农产品质量安全理论 33
4.1 风险分析 33
4.1.1 风险评估 33
4.1.2 风险管理 34
4.1.3 食品安全风险交流 35
4.2 信息不对称理论 36
4.2.1 信息不对称理论概述 36
4.2.2 农产品质量安全市场存在信息不对称 37
4.2.3 农产品质量安全市场中的“逆向选择”与“道德风险” 38
4.2.4 利用市场机制缓解信息不对称 39
4.3 交易成本理论 39
4.3.1 交易成本理论概述 39
4.3.2 交易成本与农产品质量安全问题治理 40
4.4 公共物品理论 40
4.4.1 公共物品理论概述 40
4.4.2 农产品质量安全信息具有公共物品性质 42
4.5 管制经济学理论 42
4.5.1 管制经济学理论概述 42
4.5.2 农产品质量安全需要政府管制 43
4.6 农业标准化理论 44
4.6.1 农业标准的基本概念及分类 44
4.6.2 农业标准化的含义 45
4.6.3 农业标准化的内容 45
4.6.4 农业标准化基本原理 46
4.6.5 农业标准体系 49
4.7 农产品生产经营决策理论 51
4.7.1 企业动机理论 51
4.7.2 决策行为理论 52
4.7.3 激励理论 52
4.8 产品生命周期理论 59
4.8.1 产品生命周期理论概述 59
4.8.2 农产品生命周期理论概述 59
4.8.3 农产品生产经营全链条风险监控 60
第二篇 农产品质量安全生产篇
第5章 农产品质量安全生产 63
5.1 农产品生产主体及责任 63
5.1.1 生产者 63
5.1.2 经营者 64
5.2 农业标准化生产 64
5.2.1 农业标准化实施内容 65
5.2.2 农业标准化实施程序 68
5.2.3 农业标准化实施架构体系 71
5.2.4 农业标准化管理 72
5.3 农产品认证 73
5.3.1 农产品认证的法律法规要求 73
5.3.2 “三品一标”认证程序 74
5.3.3 农产品认证的证后监管 84
5.3.4 农产品商标注册 84
5.3.5 农产品标识标志 85
第6章 农产品质量安全过程控制 88
6.1 农产品生产环境质量安全要求 88
6.1.1 产地环境 88
6.1.2 种植业生产基地 88
6.1.3 养殖业生产基地 89
6.2 农产品生产环节质量安全控制 90
6.2.1 种植业产品 90
6.2.2 畜禽产品 95
6.2.3 水产品 98
6.2.4 蜂产品 100

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