第七节豆制品包装及杀菌设备

一、包装设备

二、杀菌设备

第六章豆制品生产管理

**节生产过程管理

一、工艺管理

二、操作管理

三、食品质量和安全管理

第二节生产车间核算

一、原料利用率计算方法

二、产品出品率的计算方法

三、大豆蛋白质利用率计算方法

第三节豆制品生产车间卫生要求及管理

一、生产车间卫生要求

二、豆制品生产车间卫生管理

第七章豆制品生产工厂建设

**节豆制品生产工厂及车间布局

一、工厂布局内容及要求

二、车间布局内容及要求

三、豆制品生产工艺特点及布局原则

第二节生产车间建筑及配套设施要求

一、建筑要求

二、配套设施要求

三、设备及能源配套要求

四、车间建筑及布局实例

第三节节能减排与三废治理

一、豆制品生产废水治理

二、废物治理

三、废气治理

附录非发酵豆制品相关国家标准

参考文献

中式非发酵豆制品加工技术与装备 作者简介

张振山，1950年生，曾担任北京市豆制品协会会长；在北京最大的豆制品生产专业公司担任副总经理兼总工程师。在生产一线工作14年，曾经先后担任班长、车间主任、副厂长。在二级专业公司工作28年，在全国首创了豆制品生产立体布局工艺和建筑方案，还发明了适合豆制品生产的溢流煮浆设备、圆盘泡料设备、砂轮磨等专用设备。

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