第四节水生类蔬菜的腌制技术与应用 / 188

一、藕的腌制技术与应用 / 188

二、茭白的腌制技术与应用 / 190

第五节菌藻类蔬菜的腌制技术与应用 / 191

一、蘑菇的腌制技术与应用 / 191

二、海带的腌制技术与应用 / 192

三、石花菜的腌制技术与应用 / 193

第六节其他类蔬菜的腌制技术与应用 / 193

一、蕨菜的腌制技术与应用 / 193

二、马齿苋的腌制技术与应用 / 194

三、黄瓜香的腌制技术与应用 / 195

第九章果品与花卉的腌制加工技术与应用/ 196

**节果品的腌制技术与应用 / 196

一、苹果的腌制技术与应用 / 196

二、葡萄的腌制技术与应用 / 197

三、山楂的腌制技术与应用 / 198

四、青梅的腌制技术与应用 / 199

五、芒果的腌制技术与应用 / 200

六、梨子的腌制技术与应用 / 201

七、佛手的腌制技术与应用 / 202

八、桃子的腌制技术与应用 / 203

九、杏子的腌制技术与应用 / 203

十、柚子皮的腌制技术与应用 / 205

十一、橘子皮的腌制技术与应用 / 205

十二、杏仁的腌制技术与应用 / 206

十三、核桃仁的腌制技术与应用 / 207

第二节花卉的腌制技术与应用 / 208

一、凤仙花的腌制技术与应用 / 208

二、鸡冠花的腌制技术与应用 / 208

三、桔梗的腌制技术与应用 / 209

四、槐花的腌制技术与应用 / 210

五、菊花的腌制技术与应用 / 210

附录/ 211

Ⅰ食品安全国家标准酱腌菜（GB 2714—2015） / 211

Ⅱ酱腌菜卫生标准的分析方法（GB/T 5009.54—2003） / 212

Ⅲ波美度与盐水浓度、相对密度和加盐量的关系 / 214

Ⅳ泡菜盐水的种类和级别 / 215

参考文献/ 216

现代果蔬花卉深加工与应用丛书果蔬花卉腌制技术与应用/现代果蔬花卉深加工与应用丛书 作者简介

卜路霞，2007-至今，天津农学院基础科学学院从事教学与科研工作，副教授。主要从事应用化学、生物医学材料及天然产物提取等相关领域的教学和研究工作。近年来，作为第三参加人主要参加完成了国家863项目一项，省部级课题三项，主持完成校级课题2项，主持在研天津市自然科学基金一项。在国内外核心期刊及学术会议上发表论文十余篇，并参编多部教材。

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