齐民要术之饮食文化研究-兼及齐民大宴制作
齐民要术之饮食文化研究-兼及齐民大宴制作作者:孙有华 开 本:32开 书号ISBN:9787511629128 定价:60.0 出版时间:2017-07-01 出版社:中国农业科学技术 |
齐民要术之饮食文化研究-兼及齐民大宴制作 本书特色
本书旨在对《齐民要术》中饮食风格进行系统研究的同时,使读者了解现代烹饪技术对《齐民要术》烹饪技术的传承,在编写过程中力求深入浅出,图文并茂,通俗易懂。但由于笔者水平有限,贻误不当之处在所难免,请读者批评指正。
齐民要术之饮食文化研究-兼及齐民大宴制作 目录
**章《齐民要术》与我国饮食文化起源()第二章《齐民要术》中的庄园饮食肴馔()
**节庄园饮食概述()
一、庄园饮食的概念()
二、庄园饮食的历史概貌()
三、庄园饮食的烹饪特色()
第二节《齐民要术》烹饪肴馔的特点()
一、《齐民要术》烹饪肴馔之色()
二、《齐民要术》烹饪肴馔之香()
三、《齐民要术》烹饪肴馔之味()
四、《齐民要术》烹饪特色之形()
第三节《齐民要术》素食肴馔的烹饪特色()
一、就地取材()
二、擅烹蔬菽()
三、以素托荤()
第四节《齐民要术》的烹饪方法()
一、炙()
二、羹臛()
三、蒸缹()
四、缹()
五、()
六、腤()
七、煎消()
八、胡炮()
九、熬()
第五节《齐民要术》的食品保存方法()
一、脯腊()
二、鲊()
三、菹()
四、()
五、奥()
六、糟()
七、苞()
第六节《齐民要术》的调味品()
一、齑与脍()
二、酱()
三、豉()
四、醋()
五、油脂()
六、糖()
第三章《齐民要术》的主食品种()
**节饼()
第二节饭()
第三节粥()
一、煮()
二、醴酪()
三、杏酪粥()
第四章《齐民要术》中的菜肴品种()
**节畜肉类菜肴()
一、猪肉类菜肴()
二、羊肉类菜肴()
三、牛肉类菜肴()
四、狗肉类菜肴()
五、野味类菜肴()
六、其他()
第二节禽蛋类菜肴()
一、鹅肉类菜肴()
二、鸭肉类菜肴()
三、鸡肉类菜肴()
四、蛋类菜肴()
五、其他()
第三节水产类菜肴()
一、鱼类菜肴()
二、其他水产菜肴()
第四节蔬菜类菜肴()
第五节综合类菜肴()
第五章《齐民要术》中的饮料品种()
**节酒()
一、酿酒业的起源与发展()
二、《齐民要术》与酿酒技术()
第二节乳酪()
一、作酪法()
齐民要术之饮食文化研究-兼及齐民大宴制作 作者简介
孙有华,山东省寿光市人,1964年10月出生,研究生学历,汉族,中共党员。1981年10月入伍,参加过对越自卫反击战——边境轮战,荣立个人二等功一次、个人三等功两次。1999年转业到寿光市残疾人联合会工作。2002年,响应政府机关干部轮岗创业号召,自己创办企业。现任中国·阳光华沃控股有限公司董事长,全国工商联直属会员,中国光彩事业促进会理事,全国自主择业干部就业创业导师,山东省政协委员,山东省工商联常委,山东省科协常委,潍坊市工商联副主席,潍坊市政协委员,山东省民营企业家协会副会长,山东省退伍军人创业促进会常务会长,《齐民要术》研究会常务副会长等职务。2005年,积极协助原寿光市人大副主任、潍坊市“人民功勋人物”王焕新,创建寿光市《齐民要术》研究会,并任第一届、第二届学会副会长,全力支持并领导学会创新发展,无偿提供办公场所,出资出版相关研究成果,鼎力支持学会走出去,到内蒙古克什克腾旗举办畜牧业考察发展研讨会,近期又全力参与学会升格晋级工作,为学会发展做出无私奉献。2004年被评为“山东省优秀民营企业家”;2006年被评为“感动寿光十大新闻人物”;2007年被授予“寿光市慈善总会创始人”称号;2009年被评为“全国模范军队转业干部”,受到了习近平、胡锦涛、李克强、温家宝等党和国家领导人的亲切接见,并多次代表军转干部参加全国军转论坛。
孙有华,山东省寿光市人,1964年10月出生,研究生学历,汉族,中共党员。1981年10月入伍,参加过对越自卫反击战——边境轮战,荣立个人二等功一次、个人三等功两次。1999年转业到寿光市残疾人联合会工作。2002年,响应政府机关干部轮岗创业号召,自己创办企业。现任中国·阳光华沃控股有限公司董事长,全国工商联直属会员,中国光彩事业促进会理事,全国自主择业干部就业创业导师,山东省政协委员,山东省工商联常委,山东省科协常委,潍坊市工商联副主席,潍坊市政协委员,山东省民营企业家协会副会长,山东省退伍军人创业促进会常务会长,《齐民要术》研究会常务副会长等职务。2005年,积极协助原寿光市人大副主任、潍坊市“人民功勋人物”王焕新,创建寿光市《齐民要术》研究会,并任第一届、第二届学会副会长,全力支持并领导学会创新发展,无偿提供办公场所,出资出版相关研究成果,鼎力支持学会走出去,到内蒙古克什克腾旗举办畜牧业考察发展研讨会,近期又全力参与学会升格晋级工作,为学会发展做出无私奉献。2004年被评为“山东省优秀民营企业家”;2006年被评为“感动寿光十大新闻人物”;2007年被授予“寿光市慈善总会创始人”称号;2009年被评为“全国模范军队转业干部”,受到了习近平、胡锦涛、李克强、温家宝等党和国家领导人的亲切接见,并多次代表军转干部参加全国军转论坛。
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