从水产品质量安全问题发展的过程看，随着水产养殖规模扩大，集约化程度提高，养殖业者、养殖环境、养殖方式、良种选育、病害防治、养殖用药、饲料生产等方面存在的诸多问题逐步暴露，成为影响水产品质量安全的源头性、基础性因素。水产品质量安全涉及水产养殖全过程，包括苗种生产、池塘改造、清塘消毒、放养模式、水质管理、饲料投喂、渔药使用和产品上市等环节。从池塘到餐桌的各个环节，由不同层次、不同方面的部门管理，需要互相呼应、相互补充，整合起来发挥作用，积极推进水产养殖业从主要追求数量向数量与质量、效益与生态并重的增长方式转变，向健康、无公害养殖方向发展。
水产品质量安全涉及千家万户，关系百姓身体健康和生活质量。为社会提供优质、安全、营养的水产品，才能适应人民群众对水产品品质要求越来越高的消费观念。只有优质安全的水产品，才能受消费者欢迎，才能顺畅地走向市场，走出国门。质量决定效益，依靠科技创新，强化水产品生产各环节的管理，全面提高水产品质量安全管理水平，意义十分重大。
农业部召开的全国水产品质量安全监管工作会议提出，水产品质量安全状况持续稳定向好，产地抽检合格率逐年提升，2014年达到992%，没有发生重大水产品质量安全事件，切实维护广大水产品消费者舌尖上的安全。要求进一步加强水产品质量安全监管工作，重点抓好建立健全监管体系，深入推进标准化健康养殖，加大质量监测工作力度，强化质量安全监督执法，深入开展专项整治，完善质量标准体系，加强法规制度建设，提高应急处置能力，努力确保不发生重大水产品质量安全事件。
本书从世界瞩目的渔业发展入手，引出严峻的水产品质量安全问题，全面介绍水产品质量安全管理，重点是水产养殖质量安全新技术，包括健康养殖技术要求、水产良种生产要求、养殖环境条件要求，实行养殖全程分析、实施可追溯管理、综合措施预防鱼病，全面推进水产健康养殖、强化健康养殖技术措施、实施质量安全绿色行动。同时，介绍健康养殖典型技术，包括罗非鱼、鳜鱼、鳗鲡、广盐性鱼类和凡纳滨对虾的健康养殖技术，以及深海抗风浪网箱养殖技术等；介绍水产品药物残留分析技术及药残控制对策；介绍水产品质量安全管理实例，包括欧盟和美国、加拿大、日本等国的水产品质量安全管理，以及广东的鳗业质量安全管理。目的是帮助水产养殖广大从业者掌握和运用水产健康养殖新技术，提高水产品质量安全水平，保护渔业生态环境，促进水产养殖业的健康发展。
本书是在多年实践基础上总结而成的一部技术推广读物，编著时力求做到内容深入浅出，针对性强，实用具体，容易掌握；希望达到可供水产养殖广大从业者和水产技术推广人员参考使用，也可供水产养殖专业的师生、有关科技人员及管理人员参阅，还可作为水产技术推广单位、科研机构、专业学校、管理部门和技术培训班的参考用书。

限于编著者的学识水平，书中难免有错漏和不妥之处，敬请读者批评指正。

水产品质量安全新技术 目录

**章渔业发展全球瞩目（1）

**节世界渔业产量增加（2）

第二节中国渔产量冠全球（12）

第三节广东渔业独树一帜（23）



第二章水产品质量安全状况（28）

**节水产品消费逐年增加（28）

第二节水产品质量安全问题（34）

第三节环境影响水产品质量（49）

第四节水产品质量原因分析（57）



第三章水产品质量安全管理（66）

**节质量安全法律规章（66）

第二节质量安全监管体系（86）

第三节质量安全管理措施（93）

第四节水产品质量安全监管（99）



第四章水产健康养殖技术（110）

**节健康养殖技术要求（110）

第二节水产良种生产要求（116）

第三节养殖生产技术要求（125）

第四节渔用配合饲料生产（130）

第五节渔用饲料投喂技术（135）



第五章养殖环境和水质管理（141）

**节养殖环境要求（141）

第二节养殖池塘条件（146）

第三节养殖水质管理（150）

第四节水环境生物修复（157）

第五节池塘整治改造（166）



第六章养殖生产可追溯管理（170）

**节养殖生产全程分析（170）

第二节养殖生产质量管理（179）

第三节养殖生产日常管理（185）



第七章水产养殖病害防控（192）

**节鱼类发病的综合因素（192）

第二节预防鱼病的综合措施（196）

第三节防治鱼病要安全用药（199）

第四节使用中草药防治鱼病（204）

第五节加强水生动物防疫检疫（209）



第八章全面推进健康养殖（215）

**节推行水产健康养殖方式（215）

第二节强化健康养殖技术措施（223）

第三节全面推广水产健康养殖（229）

第四节推进水产健康养殖行动（234）

第五节实施质量安全绿色行动（241）



第九章健康养殖典型技术（247）

**节罗非鱼健康养殖技术（247）

第二节鳜鱼健康养殖技术（253）

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