大麦(青稞)营养分析及其食品加工
大麦(青稞)营养分析及其食品加工作者:朱睦元 开 本:16开 书号ISBN:9787308143134 定价:52.0 出版时间:2015-01-01 出版社:浙江大学出版社 |
大麦(青稞)营养分析及其食品加工 内容简介
本书分析国内外学者对大麦(青稞)营养和食品加工的研究开发成果,结合作者及其同行的研究结果编写而成。全书共分10章,概述了大麦(青稞)的生产和食品加工现状;阐述其基本营养成分、功效成分和食品加工的特性;介绍其传统食品、大众精细食品和功效食品及其加工技术;介绍青稞酒类饮品、发酵和发芽食品及其加工技术;推介了国内外部分大麦(青稞)甜点食品及其家庭手工制作方法。
农业/林业 农作物
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