茹菌产品加工技术 本书特色

本书介绍了菇菌产品的盐渍品、脱水干制品、罐藏加工品、调味品、保健品、深加工品、美容品等15大类200多个产品的生产工艺机加工技术。可供食品加工企业技术人员、菇菌栽培者、菇菌加工中小企业、菇菌收购、经销及菇菌美食者作为口袋书。

茹菌产品加工技术 内容简介

本书利用现代生物学、生物化学、物理学和现代生物发酵技术等原理和方法，对菇菌产品进行保鲜加工。 　　全书从14个方面介绍了菇菌保鲜、加工原理、产品特色、工艺流程、操作方法、产品质量标准等，并进行了系统论述。 　　本书共介绍各类产品达到300个以上。包括了目前我国菇菌产品的多个方面，其中菇菌调味品、菇菌饮料与功能饮品、菇菌休闲食品、菇菌米面食品、菇菌美容养颜制品、菇菌菌糠制品等加工技术。

茹菌产品加工技术 目录

**章绪论
　一、菇菌类属新鲜果蔬类物料
　　1.关于菇菌类名称及其特点
　　2.菇菌的食用价值及经济价值
　　3.21世纪的新兴产业
　二、菇菌加工的含义及意义
　　1.菇菌加工的定义和对象
　　2.菇菌加工的意义
　　3.菇菌加工产品分类
　三、菇菌的保鲜及运输
　　1.初级产品的保鲜贮藏
　　2.菇类速冻保鲜实例
　　3.加工产品的贮藏及运输
第二章菇类的干制
　一、干制的概述
　　1.干制的概念
　　2.菇菌的干制及原理
　二、干制的方法
　　1.几种常用干制方法
　　2.干制工艺
　　3.影响干制的因素
　三、菇菌干制加工实例
　　1.香菇干制
　　2.木耳干制
　　3.银耳的干制
　　4.刺芹侧耳、阿魏侧耳等的干制
　　5.草菇干制
　　6.双孢蘑菇片干制
　　7.平菇、凤尾菇的干制
　　8.金针菇干制
　　9.猴头菇干制
　　10.牛肝菌干制
　　11.松口蘑干制
　　12.竹荪的干制
　　13.巴西蘑菇干制
　　14.出口灰树花的干制
　四、干制品的包装、贮藏和复水
　　1.干制品的包装、贮藏及产品标准
　　2.干制品的复原性和复水性
　五、菇菌压缩块干制加工
　　1.压缩块干制加工
　　2.产品质量标准
　　3.产品优点
　六、高新技术在菇菌加工中的应用
　　1.热泵干燥技术
　　2.真空冷冻干燥
　七、菇菌干品在贮藏中的养护
　　1.包装
　　2.贮存堆垛
　　3.防潮
　　4.防霉防虫处理
第三章菇菌的渍制
　一、菇菌渍制的含义及原理
　　1.渍制的含义
　　2.渍制加工的原理
　　3.常用的几种渍制方法
　二、盐渍
　　1.盐渍的含义
　　2.生产工艺过程
　三、醋渍
　　1.醋渍的含义
　　2.醋渍工艺流程
　四、酱渍、酒渍
　　1.酱渍
　　2.酒渍
　五、糖渍
　六、菇菌渍制加工实例
　　1.双孢蘑菇的盐渍
　　2.平菇盐渍
　　3.草菇盐渍
　　4.金针菇盐渍
　　5.滑菇的盐渍
　　6.真姬菇盐渍
　　7.美味牛肝菌的盐渍
　　8.出口灰树花的盐渍
　　9.出口野生菌类盐渍
　　10.盐渍菇菌脱盐
第四章菇菌的罐藏
　一、概述
　　1.菇类罐藏食品的意义
　　2.罐藏原理
　　3.灭菌条件的选择与控制
　二、生产工艺
　　1.原料准备
　　2.装罐、注液
　　3.排气、封罐
　　4.杀菌、冷却
　　5.检验、入库
　三、生产工艺要求
　四、菇菌罐头加工实例
　　1.香菇罐头
　　2.草菇罐头
　　3.白灵菇罐头
　　4.金针菇罐头
　　5.鸡腿菇罐头
　　6.糖水银耳罐头
　　7.平菇罐头
　　8.阿魏蘑菇罐头
　　9.猴头菇咸汤罐头
　　10.莲枣银耳罐头
　　11.茶树菇软罐头
　　12.真姬菇软罐头
　　13.鸡菌罐头
　　14.杨树菇罐头
　　15.松乳菇罐头
　　16.茶薪菇罐头
　五、蘑菇罐头出口质量管理新规定
第五章菇菌调味品
　一、菇菌酱油
　　1.鲜味蘑菇酱油
　　2.香菇酱油
　　3.蘑菇杀青水酱油
　　4.生化法生产蘑菇酱油研究
　　5.香菇柄生产酱油的研制
　　6.竹荪酱油
　二、菇菌食醋类
　　1.菇菌食醋
　　2.蘑菇食醋
　　3.香菇保健醋
　　4.灵芝醋酿制法
　三、菌油
　　1.菌油定义
　　2.菌油制作过程
　　3.香菇菌油
　　4.姬菇营养菌油
　　5.鸡菌营养油
　四、菇菌酱品
　　1.一般制作工艺、技术
　　2.风味酱蘑菇研制
　　3.香菇酱的研制
　　4.香菇、米曲霉发酵生产香菇豆酱
　　5.果味平菇酱
　　6.平菇豆酱
　　7.平菇芝麻酱
　　8.麻辣蘑菇酱
　五、菇菌调味品
　　1.蘑菇浓缩液

 1/3    1 2 3 下一页 尾页

农业/林业 园艺

在线阅读