花生生物活性物质概论 内容简介

    《花生生物活性物质概论》一书针对我国花生加工产业与科技发展存在的主要问题，系统全面地介绍花生生物活性物质研究的与开发应用情况，旨在为加强我国花生资源的深度开发、促进产业升级、提高花生产业国际竞争力提供技术支撑。本书是在作者多年花生加工研究的基础土，依据课题组一名博士后、四名博士生、八名硕士生毕业论文撰写的，全书分为七章，主要内容包括花生营养与生物活性物质(蛋白质、油脂、碳水化合物、维生素、无机盐、活性短肽、功能性磷脂、活性多糖、酚类物质等)相关领域的研究方向、重点和趋势，活性物质的来源与分布、化学组成与理化性质、生物活性与功能评价，以及分析检测技术、制备技术与工艺、开发与应用前景等。     本书可供农产品加工职能部门的管理人员、科研院所及高等院校相关专业的师生，以及从事花生加工产业的企业家、技术人员阅读参考。

花生生物活性物质概论 目录

**章  花生营养与生物活性物质概述 
　第1节  花生中的营养物质 
    1.1  蛋白质
    1.2  油脂
    1.3  碳水化合物
    1.4  无机盐和维生素
　第2节  花生中生物活性物质研究进展
    2.1  活性短肽
    2.2  磷脂
    2.3  植物甾醇
    2.4  活性多糖
    2.5  酚类
    2.6  维生素
    参考文献
第二章  功能性花生蛋白的开发与应用
　第1节  功能性花生蛋白研究进展
    1.1  文献综述
    1.2  研究重点与趋势
  第2节  花生蛋白组成及结构
    2.1  组成 
    2.2  花生蛋白及其组分的结构
  第3节  花生蛋白的主要功能特性 
    3.1  溶解性
第三章　功能性花生短肽的开发与应用
第四章　花生中脂类功能成分的开发与利用
第五章　花生中碳水化合物类功能成分的开发与应用
第六章　花生中酚类功能成分的开发与应用
第七章　花生中维生素的开发与应用
附录
图目录

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