食用与保健大麦-科学.技术和产品 本书特色

《食用与保健大麦:科学技术和产品》由浙江大学出版社出版。

食用与保健大麦-科学.技术和产品 内容简介

由美国蒙大纳州立大学资深教授纽曼夫妇(newman)撰写、威利出版社出版的《食用与保健大麦：科学、技术和产品》一书，系统地介绍了大麦的多种营养成分及其遗传控制，无疑对育种、生产和加工均具有很好的参考价值。纽曼夫妇毕生从事大麦营养成分和食品加工研究，成果显著，著述颇丰，特别是率先研究了β-葡聚糖和食用纤维的营养保健作用以及功能食品，在谷物和食品化学上取得了不少开创性成果。该书还采撷汇聚了世界各地的大麦佳肴制作方法，谙熟厨艺的读者不妨一试，或许可以得到几道奇妙之作。

食用与保健大麦-科学.技术和产品 目录

1 大麦历史：人类历史和大麦的关系
1.1 引 言
1.2 大麦驯化和食用
1.2.1 栽培大麦的起源
1.2.2 肥沃月亮湾
1.2.3 北 非
1.2.4 南 欧
1.2.5 欧洲西南部、中部和北部
1.2.6 东 亚
1.2.7 南、北美洲
1.3 小 结
参考文献
2 大麦分类学、形态学和解剖学
2.1 引 言
2.2 分类学

食用与保健大麦-科学.技术和产品 节选

《食用与保健大麦:科学技术和产品》介绍大麦在食品加工上的用途及其前景。由于其他谷物生产量大，并能提供与大麦类似的众多营养成分，因此，作为营养学家，我们常被问及对大麦食品的态度。大麦作为营养和保健品的潜在供应源以及改变口感的配料产品，具有无与伦比的优势。希望《食用与保健大麦:科学技术和产品》介绍的内容有助于促进食品加工企业用大麦生产营养合理、真正有益健康的食品；使专业人员和学生能更好地了解食品科学和大麦食品的营养特性。

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