食用菌和藻类加工增值技术 本书特色

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食用菌和藻类加工增值技术 目录

一、概述(一)食用菌分类(二)食用菌形态特征及其保鲜与加工特性二、食用茵的营养及药用价值(一)食用菌的营养价值(二)食用菌的药用价值(三)几种主要食用菌的营养与药用价值三、食用菌贮藏与保鲜(一)食用菌贮藏保鲜的生理基础(二)食用菌贮藏保鲜措施(三)常见食用菌的贮藏保鲜法四、食用菌干制加工技术(一)概述(二)食用菌的干制加工(三)食用菌干制的特别技术五、食用菌盐渍加工技术(一)概述(二)食用菌的盐渍加工(三)食用菌盐渍的加工实例六、食用菌糖制加工技术(一)概述(二)食用菌的糖制加工(三)食用菌糖制加工实例七、食用菌罐藏加工技术(一)概述(二)食用菌的罐藏加工(三)食用菌罐头加工实例(四)食用菌罐头常见的腐败现象及原因八、食用菌风味食品与休闲食品加工技术(一)食用菌风味食品的加工(二)食用菌休闲食品的加工九、藻类资源的种类及特性(一)海藻的种类及特性(二)藻类的研究与利用现状(三)藻类的营养成分十、藻类加工食品(一)海带加工食品(二)紫菜加工食品(三)裙带菜加工食品(四)其他藻类加工食品附录参考文献

食用菌和藻类加工增值技术 节选

《食用菌和藻类加工增值技术》以加工技术为主，理论联系实际，重点介绍各种食用菌、藻类的加工技术和工艺，既有传统的方法，也有利用食品加工中的新技术开发的新型食品，可供食用菌和藻类加工技术人员、专业户和业余爱好者阅读和参考。

食用菌和藻类加工增值技术 相关资料

插图：3.加工特性人类在几千年以前就开始认识食用菌在营养和保健方面的特殊价值。科学技术发展到今天，食用菌深加工技术的研究也越来越受到重视，并取得了产业化加工的技术成果。食用菌加工具有以下四种特性。（1）时间紧：食用菌本身具有以下特殊性。1）易开伞：如平菇、草菇，可在数小时内开伞，而失去商品价值。2）易变质：鲜食用菌易破碎，易腐烂变质。3）产期集中，高峰压力大：大部分食用菌往往潮次分明，产期集中，一旦气温条件适宜，遇到产菇高峰，给销售、加工带来很大压力。因此，对食用菌的加工来说，具有时间上的紧迫性。（2）巧配伍：食用菌不仅营养丰富，还含有很多药用成分。因此，在加工时，若能注意与其他食物巧配伍，可加工成各种营养价值和保健价值很高的食品。（3）要求高：食用菌的深加工是为了提高经济效益和资源利用率，如果通过加工，达不到这“两高”的要求，就失去了深加工的意义。因此，对深加工的要求是高标准的，各地应从当地的实际条件出发。（4）原料范围广：食用菌的深加工可选用的原料十分广泛，从子实体、菌柄、菇脚、碎屑到加工废液都可以作为加工的原料。由于来源广，人们往往在存放、卫生条件上不够重视，易造成污染。为此，对这些下脚料的利用，必须注意质量。应坚持霉烂变质的不用，不清除杂质的不用，堆放在有农药或不卫生环境中的不用。

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