果蔬贮藏实用技术 本书特色

《果蔬贮藏实用技术》：服务三农·农产品深加工技术丛书

果蔬贮藏实用技术 目录

**章 果蔬采后生理**节 果蔬采后变化第二节 果蔬的呼吸作用第三节 果蔬的蒸腾作用第四节 果蔬的休眠第五节 乙烯对果蔬成熟的影响第二章 影响果蔬贮藏的因素**节 自身因素第二节 采前因素第三节 贮藏环境因素第三章 果蔬贮藏方法**节 常温贮藏第二节 机械冷库贮藏第三节 气调贮藏第四节 减压贮藏第五节 微型冷库贮藏第六节 自然冷能贮藏第七节 果蔬贮藏的辅助措施第四章 果品贮藏**节 苹果贮藏第二节 梨贮藏第三节 柑橘贮藏第四节 香蕉贮藏第五节 葡萄贮藏第六节 猕猴桃贮藏第七节 枣贮藏第八节 核果类贮藏(桃、油桃和李)第九节 坚果类贮藏(板栗、核桃)第十节 热带和亚热带果品贮藏第十一节 哈密瓜贮藏第五章 蔬菜贮藏**节 叶菜类贮藏第二节 果菜类贮藏第三节 花菜类贮藏第四节 根茎类贮藏第五节 瓜类贮藏(冬瓜、南瓜、佛手瓜)第六节 食用菌类贮藏第六章 果蔬贮藏保鲜新技术**节 乙烯脱除剂保鲜技术第二节 防腐保鲜剂保鲜技术第三节 涂被保鲜剂保鲜技术第四节 气体发生剂保鲜技术第五节 湿度调节剂保鲜技术第六节 生理活性调节剂第七节 保鲜包装材料第七章 果蔬产品理化指标的测定**节 干物质与水分的测定第二节 水果、蔬菜可溶性糖的测定第三节 水果和蔬菜冷库中物理条件定义和测量第四节 可溶性固形物含量的测定(折射仪法)第五节 含酸量的测定(中和法)第六节 维生素C含量的测定第七节 果蔬呼吸强度的测定(气流法)参考文献

果蔬贮藏实用技术 节选

《果蔬贮藏实用技术》，本书主要介绍了果蔬采后生理、影响果蔬贮藏的因素、贮藏贮藏保鲜技术、果蔬产品理化指标测定；重点介绍实用技术，包括果蔬贮藏方式和各种果蔬贮藏的实用方法。

果蔬贮藏实用技术 相关资料

插图：各种果蔬都具有特殊的色、香、味、质地和营养素，这是由它们的化学成分及其含量不同所决定的。化学成分的性质、含量及其采后的变化与果蔬的品质和贮藏寿命密切相关。我们在贮藏和运输过程中要最大限度地保存这些化学成分，使其接近新鲜产品。采摘后的果蔬虽然不能再从株体上摄取营养和水分，但仍继续进行一系列的复杂生命活动，成为一个独立生存的有机体。呼吸作用是它生命活动中显著的标志，呼吸作用产生并为细胞提供赖以生存的能量，这些能量来源于果实内糖、酸等内含物质的分解。酶是一种具有生理活性的蛋白质，普遍存在于生物体内，它具有催化生物化学反应速度的功能，凡与生命活动相关的生物化学反应都需要酶的催化。酶具有专一性和可逆性的特性，即某种酶只能催化特定的生物化学反应，而生物化学反应在不同条件下可以逆转进行。但也有少数生物化学反应过程是不可逆的，酶在这些生化反应中具有关键性的作用。贮藏期间果蔬软化与细胞壁中的多聚半乳糖醛酸酶、果胶甲酯酸酶的活性变化有关；淀粉水解与淀粉酶的活性变化有关；果实褐变与多酚氧化酶、细胞色素氧化酶的活性变化有关；乙烯合成与蛋氨酸腺苷转移酶和ACC合成酶的活性变化有关。在这些众多的酶系活动下，果蔬品质相应地发生变化。但是这些酶都不是孤立的，它们在果蔬成熟和衰老过程中发挥专一性作用，相互间存在有机的联系，同时也会受到外界因素的影响。

果蔬贮藏实用技术 作者简介

李延云，农业部规划设计院教授级高级工程师、研究员，农业部工程建设项目评估专家、招标评估专家、全国农业机械化与设施农业工程技术专家库专家。主持完成“全国农产品加工保障体系规划”等7项国内外重大工程咨询项目，“农产品加工业政策法规研究”等7项农业部软课题，主持完成棉籽饼粕生物脱毒成套设备与技术开发、酒精糟和啤酒糟生产生物蛋白饲料技术开发、微生物肥料的产业化开发、茶叶酒的产业化开发等工程技术开发项目。在各种核心期刊发表论文60余篇，出版著作人选农家书屋工程、“十一五”国家重点图书出版规划项目。

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