蔬菜加工技术 内容简介

本书内容包括：蔬菜加工基础知识、蔬菜干制品加工、蔬菜腌制品加工、蔬菜糖制品加工、蔬菜罐藏制品加工等。

蔬菜加工技术 目录

绪论
　一、蔬菜加工的概念
　二、蔬菜加工品的分类
　三、发展蔬菜加工业的意义
**章　蔬菜加工基础知识
　**节　蔬菜的种类及其化学组成
　第二节　蔬菜加工原理
　第三节　蔬菜加工用水
　第四节　蔬菜加工原料处理
　第五节　蔬菜加工常用的原辅材料及食品添加剂
第二章　蔬菜干制品加工
　**节　干制方法与设备
　第二节　蔬菜干制工艺技术
　第三节　蔬菜干制品加工实例
第三章　蔬菜腌制品加工
　**节　蔬菜腌制概述
　第二节　咸菜制品加工
　第三节　半干态发酵腌制品加工
　第四节　发酵腌制品加工
　第五节　糖醋腌制品加工
　第六节　酱菜加工
第四章　蔬菜糖制品加工
　**节　蔬菜糖制品的分类
　第二节　蔬菜类果脯蜜饯加工技术
　第三节　蔬菜类果酱类加工技术
　第四节　蔬菜糖制品加工实例
第五章　蔬菜罐藏制品加工
　**节　蔬菜罐藏容器
　第二节　蔬菜罐藏工艺技术
　第三节　蔬菜罐藏制品实例
第六章　蔬菜汁制品加工
　**节　蔬菜汁制品的分类
　第二节　蔬菜汁加工工艺
　第三节　蔬菜汁制品加工实例
第七章　蔬菜速冻制品加工
　**节　蔬菜速冻制品加工技术
　第二节　速冻蔬菜的营销与解冻
　第三节　速冻蔬菜加工实例
参考文献
后记

农业/林业 园艺

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