宴会设计与管理 内容简介

本书阐述了宴会知识概述、宴会物品设计、宴会场境设计、宴会格局设计、宴会菜单设计、宴会餐台设计、宴会服务设计、宴会运营管理、宴会运营管理与宴饮文化知识10方面的内容。

宴会设计与管理 目录

项目一 宴会知识概述
模块一 宴会基础知识
任务一 宴会含义
任务二 宴会特征
任务三 宴会作用
任务四 宴会类型
任务五 宴会设计
模块二 中国名宴简介
任务一 中国历代名宴简介
任务二 中国当代名宴简介
思考训练

项目二 宴会物品设计
模块一 宴会物品管理
任务一 宴会物品概述
任务二 宴会物品管理
模块二 宴会物品配备
任务一 家具类物品配备
任务二 布件类物品配备
任务三 餐具类物品配备
思考训练

项目三 宴会场境设计
模块一 宴会场境概述
任务一 宴会场境构成
任务二 宴会场境设计
模块二 宴会厅房形象设计
任务一 宴会厅房空间设计
任务二 宴会厅房气氛设计
任务三 宴会厅房背景设计
任务四 宴会厅房娱乐设计
思考训练

项目四 宴会格局设计
模块一 筵席出品格局
任务一 中式筵席出品格局
任务二 西式筵席出品格局
任务三 中西合璧筵席出品格局
模块二 宴会菜点设计
任务一 宴会菜肴设计
任务二 宴会面点设计
模块三 宴会酒水设计
任务一 宴会酒水选用
任务二 宴会酒水搭配
思考训练

项目五 宴会菜单设计
模块一 宴会菜单筹划制作
任务一 宴会菜单基础知识
任务二 宴会菜单设计程序
模块二 各类宴会特点与菜单案例
任务一 各类中式宴会特点与菜单案例
任务二 各类西式宴会特点与菜单案例
任务三 中西合璧宴会特点与菜单案例
思考训练

项目六 宴会餐台设计
模块一 筵席台面概述
任务一 台面含义
任务二 台面设计
模块二 筵席台面设计
任务一 筵席摆台程序
任务二 筵席台面美化
任务三 宴会席位排位
模块三 宴会台型设计
任务一 中式宴会台型布局
任务二 西式宴会台型布局
思考训练

项目七 宴会服务设计
模块一 中式宴会服务设计
任务一 中式宴会服务方式
任务二 中式宴会服务流程
任务三 筵席就餐服务规范
模块二 西式宴会服务设计
任务一 西式宴会服务方式
任务二 西式宴会服务流程
模块三 宴会酒水服务设计
任务一 中式宴会酒水服务流程
任务二 西式宴会酒水服务流程
思考训练

项目八 宴会组织管理
模块一 组织建设
任务一 建置组织机构
任务二 设置各类岗位
任务三 配置合适人员
模块二 员工管理
任务一 严字当头、科学管理
任务二 爱在其中，人本管理
思考训练

项目九 宴会运营管理
模块一 宴会销售管理
任务一 接洽宴会预订
任务二 宴会安排实施
模块二 宴会成本管理
任务一 宴会产品定价
任务二 宴会成本控制
模块三 宴会生产管理
任务一 宴会出品管理
任务二 宴会服务管理
任务三 宴会安全管理
思考训练

项目十 宴会文化概述
模块一 中国宴饮文化
任务一 源远流长 博大精深
任务二 改革创新 发展趋势
模块二 宴会习俗礼仪
任务一 中国饮食习俗
任务二 中外宴会礼仪
思考训练
参考文献

宴会设计与管理 作者简介

　　叶伯平，原任中国一所旅游高等院校——上海旅游高等专科学校（现为上海师范大学旅游学院）成人教育学院副院长，中国饭店协会教育培训委员会委员，中国烹饪协会专家委员会委员，中国烹饪协会“餐饮职业经理人”讲师团讲师，中国烹饪协会“名店、名菜、名点”认证师组长，扬州大学旅游学院、安徽徽厨技师学院、北京新东方烹饪学院、上海新东方烹饪学院客座教授或特聘专家。现任上海老教授协会会员、安徽医健新安护理院有限公司管理顾问。

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