饭店服务心理学(第3版)/王赫男 本书特色

本书系高等职业教育旅游与酒店管理专业课程教材，遵循高职高专项目型、任务型的学习特点，以及“一体化课程”的教学要求，将饭店服务心理学的主要内容分为四篇，主要通过大量饭店服务案例，由浅入深地阐述饭店服务与心理学的互动、饭店服务心理素质的培养、饭店服务心理、饭店管理心理。重点说明心理学基本知识；感知觉、记忆与注意、需要与动机、情感与情绪、个性与性格；饭店各个部门心理服务心理；管理心理学、对饭店员工的激励等内容。每章内容通过引导案例开篇，引发学习者的学习兴趣，对基本心理学概念进行阐述后辨析其内涵和外延，然后通过饭店服务案例进行应用和总结。通过本书，学习者可研习基础理论并充分吸收，开阔视野，引发思考，*终*限度地将理论概念融会贯通至实践工作中。本书可作为高职高专相关专业课程教材，也可作为应用型本科专业教学及参考用书，还可作为应用心理学研究人员、饭店管理人员的培训和参考用书，以及相关行业从业者和专业人士的参考用书。

饭店服务心理学(第3版)/王赫男 内容简介

本书系高等职业教育旅游与酒店管理专业课程教材，遵循高职高专项目型、任务型的学习特点，以及“一体化课程”的教学要求，将饭店服务心理学的主要内容分为四篇，主要通过大量饭店服务案例，由浅入深地阐述饭店服务与心理学的互动、饭店服务心理素质的培养、饭店服务心理、饭店管理心理。重点说明心理学基本知识；感知觉、记忆与注意、需要与动机、情感与情绪、个性与性格；饭店各个部门心理服务心理；管理心理学、对饭店员工的激励等内容。每章内容通过引导案例开篇，引发学习者的学习兴趣，对基本心理学概念进行阐述后辨析其内涵和外延，然后通过饭店服务案例进行应用和总结。通过本书，学习者可研习基础理论并充分吸收，开阔视野，引发思考，很终很大限度地将理论概念融会贯通至实践工作中。本书可作为高职高专相关专业课程教材，也可作为应用型本科专业教学及参考用书，还可作为应用心理学研究人员、饭店管理人员的培训和参考用书，以及相关行业从业者和专业人士的参考用书。

饭店服务心理学(第3版)/王赫男 目录

目 录

**篇　饭店服务与心理学的互动
**章　饭店服务与心理学 1
**节　心理学在饭店服务领域的应用 3
一、心理学概述 3
二、研究心理学的必要性 3
三、饭店服务心理学与消费者行为 4
第二节　认识心理学 5
一、心理学的起源与发展 5
二、心理学学派分支 6
第三节　饭店服务心理学的研究和应用方法 8
一、饭店服务心理学的研究对象及基本研究方法 8
二、饭店服务心理学的研究原则 11
三、饭店服务心理学的研究方法 12
复习与思考 16
第二篇　饭店服务心理素质的培养
第二章　饭店服务中的感知觉 19
**节　了解感知觉 20
一、感觉水平 20
二、知觉水平 23
三、观察水平 25
第二节　感知觉的饭店服务实践意义 26
一、感知觉对宾客的实践意义 26
二、感知觉对饭店服务人员的实践意义 30
复习与思考 36
第三章　饭店服务中的记忆与注意 37
**节　了解记忆与注意 38
一、记忆的基本概念 38
二、记忆的分类 39
三、判断人的记忆品质 40
四、注意的基本概念 42
五、注意的种类 43
六、注意的功能 44
七、注意的特点 44
第二节　记忆与注意的饭店服务实践意义 45
一、记忆力对饭店服务的实践意义 45
二、注意力对饭店服务的实践意义 49
复习与思考 55
第四章　饭店服务中的需要与动机 57
**节　了解需要 59
一、需要的基本概念 59
二、需要的种类 59
三、需要的重要理论 61
第二节　了解动机 65
一、动机的基本概念 65
二、动机的种类 65
三、动机的功能及形成 66
四、动机的理论和研究方法 67
第三节　需要与动机的饭店服务实践意义 71
一、需要对饭店服务的实践意义 71
二、动机对饭店服务的实践意义 75
复习与思考 79
第五章　饭店服务中的情感与情绪 81
**节　了解情感 82
一、情感的基本概念 82
二、情感的功能 82
三、情感成熟的标志 83
四、情感的分类 85
五、情感的两极性 86
第二节　了解情绪 87
一、情绪的基本概念 87
二、情绪的分类 88
三、情绪的表现 90
四、情绪与情感的区别与联系 91
五、情绪和情感与需要的关系 91
第三节　情绪与情感的饭店服务实践意义 92
一、情绪和情感与宾客的服务实践 92
二、情绪和情感与服务管理人员的服务实践 95
复习与思考 101
第六章　饭店服务中的个性与性格 103
**节　了解个性 104
一、个性的基本概念 104
二、个性的特征 105

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