餐饮服务与管理 内容简介

本书分为餐饮服务、餐饮管理。主要内容包括：餐饮概述；餐厅服务基本程序；自助餐服务；宴会服务等。

餐饮服务与管理 目录

上编 餐饮服务
**章 餐饮概述
**节 餐饮发展概况
第二节 餐饮部
第三节 餐饮服务人员素质要求
第二章 餐厅服务基本程序
**节 餐前准备
第二节 迎宾入座
第三节 点菜服务
第四节 斟酒服务
第五节 上菜、分菜服务
第六节 餐中服务
第七节 结账收尾工作
第八节 客房送餐服务
第三章 自助餐服务
**节 自助餐简介
第二节 自助餐台设计与布局
第三节 自助餐服务程序
第四章 宴会服务
**节 宴会概述
第二节 宴会产品设计
第三节 中餐宴会服务
第四节 西餐宴会服务
第五节 酒会服务
第六节 其他服务

下编 餐饮管理
第五章 菜单设计
**节 菜单概述
第二节 菜单设计需考虑的因素
第三节 菜单设计的方法和技巧
第四节 菜单推销
第六章 餐饮原料管理
**节 原料采购管理
第二节 原料验收管理
第三节 原料库存管理
第四节 原料领发管理
第七章 餐饮生产管理
**节 厨房概述
第二节 餐饮产品生产质量管理
第三节 餐饮生产安全管理
第八章 餐厅销售服务管理
**节 餐厅促销
第二节 餐厅服务现场管理
第三节 餐厅安全与卫生管理
第四节 餐厅信息管理
第五节 餐饮服务质量管理
第九章 餐饮设备物品管理
**节 餐饮设备物品的分类与保养
第二节 餐具洗涤及垃圾处理
第三节 餐饮设备管理方法
第十章 成本核算与控制
**节 餐饮成本概述
第二节 餐饮成本核算
第三节 菜单菜肴定价
第四节 餐饮成本控制
主要参考书目

旅游 旅游理论与实务 旅游管理 餐饮酒店管理

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