酒店餐饮运作实务 内容简介

　　《酒店餐饮运作实务》是为了适应高职高专酒店类工学结合教学体系改革的需要而编写的，编写思路则以“工学结合、教学做一体化”为编写原则、以满足职业岗位需求为目标、以培养学生的应用技能为着力点。在编写过程中结合任务驱动、项目导向的教学方式，力求在新颖性、实用性、可读性三个方面有所突破，体现高职高专教材的特点。本书共分为6个模块：餐饮产品的服务，餐饮产品服务质量的分析、检查与控制，餐饮产品的销售，菜单的设计，食品原料的采购供应、餐饮产品的生产作业。每个项目均有知识与技能目标、案例导人，中间穿插知识链接和知识拓展，课后有任务完成结论与实训题可供学生学习和练习。 　　《酒店餐饮运作实务》主要适用于高等职业院校酒店管理专业的教学，也可供酒店从业人员培训和自学之用。

酒店餐饮运作实务 目录

模块一餐饮产品的服务
　任务1餐饮服务基本技能实训
　　项目一托盘
　　项目二餐巾折花
　　项目三铺台布
　　项目四摆台
　　项目五斟酒
　　项目六上菜与分菜
　任务2零点服务
　　项目一中式零点服务
　　项目二西式零点餐服务
　任务3宴会服务
　　项目一中餐宴会服务
　　项目二西餐宴会服务
模块二餐饮产品服务质量的分析、检查与控制

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