餐饮技能实训(高职高专) 本书特色

《21世纪全国高职高专旅游类规划教材?餐饮技能实训》由北京大学出版社出版。

餐饮技能实训(高职高专) 内容简介

本书分六章，**章主要介绍餐饮服务基本技能如托盘、摆台、餐巾折花、斟酒、上菜与分菜、餐厅其他服务、特殊客人的服务等技能；第二章介绍了中餐和中餐厅服务的基本知识；第三章主要介绍了西餐 服务方式、西餐早餐服务、西餐正餐服务、自助餐服务、鸡尾酒会服务等；第四章在简单概述酒吧的基本 情况后介绍鸡尾酒调制、酒吧服务与控制等内容；第五章在简单概述菜单的基础上介绍菜单种类、菜单制订；第六章在简单介绍美食展销活动基本情况的同时，讲述了美食展销活动策划与组织，节庆专案策划等内容。

餐饮技能实训(高职高专) 目录

**章 餐饮服务基本技能
**节 托盘
一、托盘的种类及用途
二、托盘方式
三、托盘操作技能训练（8课时）
第二节 摆台
一、中餐摆台
二、西式摆台
三、铺台操作技能训练（4课时）
四、摆台技能训练（8课时）
第三节 餐巾折花
一、餐巾折花造型
二、选择花型的基本要求
三、餐巾折花注意事项
四、餐巾折花的基本技法和要领

餐饮技能实训(高职高专) 节选

《21世纪全国高职高专旅游类规划教材?餐饮技能实训》分六章，**章主要介绍餐饮服务基本技能如托盘、摆台、餐巾折花、斟酒、上菜与分菜、餐厅其他服务、特殊客人的服务等技能；第二章介绍了中餐和中餐厅服务的基本知识；第三章主要介绍了西餐 服务方式、西餐早餐服务、西餐正餐服务、自助餐服务、鸡尾酒会服务等；第四章在简单概述酒吧的基本 情况后介绍鸡尾酒调制、酒吧服务与控制等内容；第五章在简单概述菜单的基础上介绍菜单种类、菜单制订；第六章在简单介绍美食展销活动基本情况的同时，讲述了美食展销活动策划与组织，节庆专案策划等内容。

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