饭店管理原理与实务(21世纪高职高专规划教材·旅游管理系列) 本书特色

《饭店管理原理与实务》：21世纪高职高专规划教材·旅游管理系列

饭店管理原理与实务(21世纪高职高专规划教材·旅游管理系列) 目录

**章 饭店概述**节 饭店的含义、特征、作用和发展趋势第二节 饭店的类型与等级第三节 饭店产品的特点与创新第四节 现代饭店管理的发展趋势——饭店集团第二章 饭店管理基础理论**节 饭店管理理论概述第二节 饭店管理的职能第三章 饭店服务质量管理**节 饭店服务质量概述第二节 饭店服务质量的管理第四章 饭店营销管理**节 饭店营销业务第二节 饭店市场营销策略第五章 饭店前厅部服务与管理**节 前厅部概述第二节 客房预订管理第三节 行李服务第四节 接待服务与管理第五节 前厅部的部际沟通与顾客关系第六章 饭店客房服务与管理**节 客房部概述第二节 客房对客服务第三节 客房安全管理第四节 客房价格管理与客房预算第七章 餐饮服务与管理**节 餐饮管理概述第二节 菜单策划与设计第三节 餐饮服务管理第四节 餐饮卫生与安全管理参考文献

饭店管理原理与实务(21世纪高职高专规划教材·旅游管理系列) 节选

《饭店管理原理与实务》结合高职高专旅游管理专业教学的特点，有针对性地设计了全书的编著体例、案例选择和教学内容。全书共分七章，内容包括：饭店概述；饭店管理基础理论；饭店服务质量管理；饭店营销管理；饭店前厅部服务与管理；客房服务与管理；餐饮服务与管理等。《饭店管理原理与实务》反映了当前饭店管理的水平与要求，并针对饭店业的发展做了概括性阐释，既可以作为高等职业院校旅游管理专业的教材，也可以作为饭店行业的培训用书。

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插图：（二）管理人员素质的新发展饭店的成功与发展由多种因素促成，其中最根本的因素是人的因素，特别是管理人员的因素。1.管理人员必须是好的领导者通常认为管理者就是领导者，从道理上讲应该如此，但很多的饭店管理者并没有成为领导者。这两者是有区别的。领导是利用权力和影响力，指挥、带领、引导、鼓励组织成员为实现组织目标的各种活动的过程。而管理是建立在合法的、有报酬的和强制性权力基础上对下属命令的行为，下属必须遵循管理者的命令。领导作为一种影响别人的能力，既是来自领导者的合法权利，更多的是来自个人的影响权和专长权。这两种权力与个人的品质和专长有关，而与职位无关。2l世纪的饭店管理是在知识经济和经济全球化的背景中进行的，作为新世纪的管理者必须是一个合格的领导者，他们更需要的是以人格魅力、诚信、团队精神等个人品质和对饭店运作的专长去产生影响力和凝聚力，并由此形成企业文化和企业形象。管理者应把管理饭店和自身修养放在同样重要的位置。2.管理者的道德意识饭店是社会性的公众企业，饭店管理者的思想和行为影响到饭店、员工、社会，所以对饭店管理者的道德意识就有较高的要求。（1）建立较高的道德层次，强化职业道德观。饭店行业的特殊性要求饭店管理者有较高的道德层次。所谓较高的道德层次是高于维持平常秩序的一般社会道德标准。要达到这一标准有赖于管理者的意识境界和思想情操，有赖于管理者把个人的品质道德和饭店的职业道德紧密联系。（2）职业责任。职业责任是管理者处于一定职位上应自觉担负的责任，这个责任包括与管理者职位相联系的一切责任，比如对饭店经营、质量、效益、顾客、员工、投资者、社会、环保等的责任。饭店管理者职业责任的准则是要有良好的职业操守，有对职业和饭店的忠诚。职业责任受道德力量的驱使，人的作用愈重要，职业责任愈会被强化。（3）提高自我强度。自我强度是衡量一个人对道德观念的信守程度。自我强度越高的人克制冲动、信守道德的倾向性越大，其道德判断和道德行为会更加一致。

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