餐厅服务员指导手册 内容简介

餐厅服务员指导手册 目录

前言
职业素质篇
对服务员的基本卫生要求
对服务员的基本健康要求
对服务员的仪容仪表要求
基本技能篇
轻托应该注意什么
重托应该注意什么
餐巾折花的基本技法
餐巾折花的造型有哪几种
餐巾折花步骤图解——杯花
餐巾折花步骤图解——盘花
餐巾折花时要注意些什么
餐巾折花如何摆放
铺台布的方法
铺台布的要求
铺台布时应注意些什么
中餐宴会怎样摆台
中餐宴会餐台的标准是什么
中餐宴会的宾主座次怎样安排
酒水服务篇
酒品的特殊饮用条件
酒瓶的开启方法
斟酒的方式
斟酒的标准
酒水服务应注意些什么
上菜及分菜篇
中餐宴会的上菜程序和原则
一般菜肴如何摆放
整形菜肴如何摆放
上特殊菜肴应注意什么
上菜的方法
分菜前要准备哪些餐具
分菜时使用哪些用具
分菜时如何使用餐叉餐勺
餐台分菜方式
分菜台分菜方式
分菜注意事项
分菜服务要注意些什么
撤换餐具用具篇
在用餐中换餐碟的方法
遇到哪些情况时应及时更换餐碟
用餐中如何换烟灰缸
如何摆放小毛巾和撤换台布

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