乳酸菌科学与技术 本书特色

本书主要围绕乳酸菌科学与技术的重要主题展开。全书分九篇：*篇，绪论，主要介绍乳酸菌科学与技术的概况、历史沿革与发展现状；第二篇，乳酸菌的基础生物学，主要介绍乳酸菌的系统分类、生态分布、生理代谢、遗传重组和噬菌体学等；第三篇，乳酸菌的组学，包括乳酸菌的比较基因组学、转录组学、蛋白质组学和代谢组学；第四篇，乳酸菌的环境生理学，主要涉及乳酸菌对酸、渗透压、温度、氧化应激等环境因子的适应与响应；第五篇，乳酸菌的生物工程，主要包括利用乳酸菌来生产和制备有机酸、维生素、细菌素、脂肪酸等产物；第六篇，乳酸菌的功能挖掘与评价，主要涉及乳酸菌的健康促进、免疫调节与安全保障等；第七篇，乳酸菌的工业应用，主要包括发酵食品、发酵剂制备、医药制剂及饲料制剂等；第八篇，乳酸菌的有关法规管理；第九篇，乳酸菌的实验方法学。

乳酸菌科学与技术 内容简介

本书主要围绕乳酸菌科学与技术的重要主题展开。主要介绍乳酸菌科学与技术的概况、历史沿革与发展现状: 乳酸菌的基础生物学 ; 乳酸菌的组学 ; 乳酸菌的环境生理学等知识。

乳酸菌科学与技术 目录

目录
**篇 绪论
绪论 3
**节 乳酸菌的概述与定义 3
第二节 乳酸菌科学与技术及其应用的发展历程 4
第三节 乳酸菌在人类社会实践中的应用 13
第四节 乳酸菌科学与技术体系及发展前沿 15
第五节 本书组织结构 17
参考文献 18
第二篇 乳酸菌的基础生物学
**章 乳酸菌的生物多样性 23
**节 发酵食品中的乳酸菌多样性 23
第二节 人体中的乳酸菌多样性 26
第三节 动物体中的乳酸菌多样性 28
第四节 土壤、水中的乳酸菌多样性 31
参考文献 32
第二章 乳酸菌的分类 37
**节 乳酸菌微生物学分类的发展与演化 37
第二节 乳酸菌分类鉴定方法 39
第三节 乳酸菌相关菌属的划分 41
第四节 乳酸菌相关菌属及其特性 43
参考文献 64
第三章 乳酸菌生理学 70
**节 乳酸菌的营养特性 70
第二节 乳酸菌的碳代谢 74
第三节 乳酸菌的氮代谢 79
第四节 影响乳酸菌生长的因素 81
参考文献 84
第四章 乳酸菌遗传学 87
**节 乳酸菌基因组学简介 87
第二节 乳酸菌质粒 104
第三节 乳酸菌基因转移 105
第四节 乳酸菌基因重组 107
参考文献 108
第五章 乳酸菌的噬菌体 114
**节 乳酸菌噬菌体的特性 114
第二节 乳酸菌对噬菌体侵染的响应 119
第三节 乳酸菌对噬菌体的防御策略 122
第四节 乳酸菌对噬菌体的对抗策略 126
第五节 乳酸菌噬菌体应用与前景 126
参考文献 130
第六章 乳酸菌遗传操作系统及应用 138
**节 乳酸菌表达系统 138
第二节 乳酸菌食品级表达系统 148
第三节 乳酸菌基因敲除系统 154
参考文献 159
第三篇 乳酸菌的组学
第七章 乳酸菌的比较基因组学 169
**节 乳酸菌基因组的进化 169
第二节 乳酸菌基因组对环境的适应性 177
第三节 比较基因组学在乳酸菌分类中的应用 180
第四节 比较基因组学在乳酸菌压力应答研究中的应用 181
参考文献 183
第八章 乳酸菌的转录组学 190
**节 转录组学概述 190
第二节 转录组学的研究技术 191
第三节 转录组学在乳酸菌环境应激研究中的应用 193
第四节 转录组学在乳酸菌发酵食品群落结构分析中的应用 198
第五节 转录组学在乳酸菌和宿主相互作用研究中的应用 203
参考文献 205
第九章 乳酸菌的蛋白质组学 209
**节 蛋白质组学概述 209
第二节 蛋白质组学研究技术 211
第三节 蛋白质组学在乳酸菌研究中的应用 213
参考文献 224
第十章 乳酸菌的代谢组学 230
**节 代谢组学概述 230
第二节 代谢组学研究技术 234
第三节 代谢组学在乳酸菌环境应激研究中的应用 237
第四节 代谢组学在乳酸菌发酵食品研究中的应用 238
第五节 代谢组学在乳酸菌和宿主相互作用研究中的应用 240
第六节 代谢组学在乳酸菌发酵工程中的应用 240
第七节 代谢组学在乳酸菌菌种鉴定中的应用 243
参考文献 244
第四篇 乳酸菌的环境生理学
第十一章 乳酸菌对酸胁迫的响应 253
**节 细胞膜与酸胁迫 253
第二节 ATP酶与酸胁迫 254
第三节 乳酸菌在酸胁迫下的代谢响应 255
第四节 乳酸菌酸胁迫响应强化及其应用 263
参考文献 264
第十二章 乳酸菌对胆盐胁迫的响应 271
**节 胆盐 271
第二节 胆盐胁迫下乳酸菌的生长与存活 272
第三节 细胞壁、细胞膜与胆盐胁迫 273
第四节 胆盐水解酶、胆盐转运子与胆盐胁迫 275
第五节 胆盐胁迫下乳酸菌的代谢反应 276
第六节 乳酸菌胆盐胁迫响应强化及其应用 278
参考文献 279
第十三章 乳酸菌对渗透压胁迫的响应 281
**节 高渗胁迫下乳酸菌的生长与存活 282

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