第二节 离子平衡在乳酸菌渗透胁迫中的作用 283
第三节 相容性溶质的摄取与调节 286
第四节 渗透胁迫下其他细胞反应 293
参考文献 294
第十四章 乳酸菌对温度胁迫的响应 298
**节 温度胁迫下乳酸菌的生长 298
第二节 乳酸菌的冷胁迫应激反应 299
第三节 乳酸菌的热激反应 301
第四节 乳酸菌温度胁迫反应的强化及其应用 304
参考文献 304
第十五章 乳酸菌对氧化胁迫的响应 307
**节 氧化胁迫下乳酸菌的生长 307
第二节 乳酸菌氧化胁迫的种类及特征 308
第三节 氧化胁迫下乳酸菌的代谢响应 310
第四节 乳酸菌氧化胁迫反应的调节机制 312
第五节 乳酸菌氧化胁迫的响应强化及其应用 314
参考文献 316
第十六章 乳酸菌对饥饿胁迫的响应 319
**节 饥饿状态下乳酸菌的生长 319
第二节 饥饿状态下乳酸菌的代谢响应 320
第三节 乳酸菌饥饿胁迫反应的调节机制 323
第四节 乳酸菌饥饿胁迫的响应强化与应用 326
参考文献 326
第五篇 乳酸菌的生物工程
第十七章 乳酸菌与乳酸 333
**节 乳酸概述 333
第二节 产乳酸乳酸菌菌种的选择和改良 335
第三节 乳酸菌工业乳酸发酵的代谢调控 338
第四节 乳酸菌乳酸的功能 340
第五节 乳酸及其衍生物的应用 341
参考文献 346
第十八章 乳酸菌与γ-氨基丁酸及双乙酰 351
**节 乳酸菌与γ-氨基丁酸 351
第二节 乳酸菌与双乙酰 354
参考文献 359
第十九章 乳酸菌与共轭脂肪酸 363
**节 共轭脂肪酸的概述 363
第二节 产共轭脂肪酸的乳酸菌种属及其生物转化 365
第三节 乳酸菌共轭脂肪酸的生物活性 375
第四节 乳酸菌产共轭脂肪酸的应用前景 380
参考文献 380
第二十章 乳酸菌与胞外多糖 389
**节 产胞外多糖的乳酸菌菌株 389
第二节 乳酸菌胞外多糖的分类与结构 390
第三节 乳酸菌胞外多糖的研究方法 393
第四节 乳酸菌胞外多糖的生物合成和遗传调控 397
第五节 乳酸菌胞外多糖的生产 400
第六节 乳酸菌胞外多糖的功能与应用 400
参考文献 403
第二十一章 乳酸菌与B 族维生素 409
**节 叶酸 409
第二节 核黄素 415
第三节 钴胺素 418
第四节 其他B族维生素 421
参考文献 423
第二十二章 乳酸菌与细菌素 428
**节 细菌素的概述与分类 428
第二节 乳酸菌细菌素种类与结构 434
第三节 典型乳酸菌细菌素的生物合成和遗传调控 440
第四节 细菌素的作用机制 442
第五节 细菌素结构与功能的关系 445
第六节 乳酸菌细菌素的应用与前景展望 446
参考文献 450
第二十三章 乳酸菌与糖醇 454
**节 糖醇的分类与分布 454
第二节 糖醇的理化特点 455
第三节 产糖醇的乳酸菌及其糖醇代谢途径 456
第四节 乳酸菌糖醇的生产与应用 459
参考文献 462
第六篇 乳酸菌的功能挖掘与评价
第二十四章 乳酸菌的功能评价模型 469
**节 乳酸菌功能评价模型的历史与发展 469
第二节 体外模型 470
第三节 细胞与离体组织模型 477
第四节 活体动物模型 481
第五节 人体模型 491
参考文献 493
第二十五章 乳酸菌与肠道健康 501
**节 概述 501
第二节 乳酸菌对肠易激综合征的影响 505
第三节 乳酸菌对感染性腹泻的作用及影响 508
第四节 乳酸菌对炎性肠病的作用及影响 511
第五节 乳酸菌对坏死性小肠结肠炎的作用及影响 513
第六节 乳酸菌对结肠癌的作用及影响 517
第七节 乳酸菌在肠道疾病治疗方面的挑战及发展趋势 522
参考文献 525
第二十六章 乳酸菌与宿主免疫 531
**节 宿主免疫 531
第二节 乳酸菌调节宿主免疫 533
第三节 乳酸菌细胞组分的免疫调节作用 541
参考文献 547
第二十七章 乳酸菌对食品中危害因子的减除 554
**节 食品中危害因子的种类及现状概述 554
第二节 乳酸菌减除重金属 554
第三节 乳酸菌对食品加工过程中危害因子的减除 560
第四节 乳酸菌减除微生物毒素 565
参考文献 572
第二十八章 广泛应用的具有优良生理功能的乳酸菌菌株 581
**节 干酪乳杆菌代田株 581
第二节 鼠李糖乳杆菌GG 585
第三节 动物双歧杆菌乳酸亚种BB-12 588
第四节 格氏乳杆菌LG21 592
第五节 干酪乳杆菌CRL 431 595
第六节 嗜酸乳杆菌NCFM 598
第七节 嗜酸乳杆菌LA-5 602
第八节 动物双歧杆菌乳酸亚种HN019 605
第九节 植物乳杆菌ST-Ⅲ 608
第十节 益生菌剂VSL#3 611
第十一节 干酪乳杆菌Zhang 614
第十二节 植物乳杆菌CCFM8610 618
参考文献 620
第二十九章 乳酸菌的安全评价 632
**节 乳酸菌安全性评价的发展和现状 632
第二节 乳酸菌安全的评价方法和原则 641
参考文献 651
第七篇 乳酸菌的工业应用
第三十章 乳酸菌发酵剂的制备技术 661
**节 乳酸菌发酵剂概述 661
第二节 液态乳酸菌发酵剂的制备技术 666
第三节 干制乳酸菌发酵剂制备技术 674
第四节 冷冻乳酸菌发酵剂制备技术 687
参考文献 688
第三十一章 乳酸菌与发酵乳制品 692
**节 概述 692
第二节 发酵酸乳制品 693
第三节 酸奶油 704
第四节 奶酪 705
参考文献 713
第三十二章 乳酸菌与发酵谷物 716
**节 概述 716
第二节 酸面团 718
第三节 乳酸菌参与发酵的谷物调味品 724
第四节 其他乳酸菌参与发酵的谷物制品 732
参考文献 735
第三十三章 乳酸菌与发酵果蔬 739
**节 概述 739
第二节 乳酸菌发酵蔬菜 744
第三节 乳酸菌发酵果蔬汁饮料 751
参考文献 754
第三十四章 乳酸菌与发酵肉制品 757
**节 概述 757
第二节 发酵香肠 758
第三节 发酵火腿 762
参考文献 764
第三十五章 乳酸菌医药制剂的制备技术 766
**节 乳酸菌在医药制剂中的应用和发展 766

 2/3   首页 上一页 1 2 3 下一页 尾页

自然科学 生物科学 微生物学

在线阅读