一、温度对发酵的影响
　　二、影响发酵温度变化的因素
　　三、温度的控制
　第三节ph值对发酵的影响及其控制
　　一、ph值对发酵的影响
　　二、发酵过程ph值的变化
　　三、发酵ph值的确定和控制
　第四节溶解氧对发酵的影响及其控制
　　一、溶解氧对发酵的影响
　　二、供氧与微生物呼吸代谢的关系
　　三、发酵过程溶解氧的变化
　　四、溶解氧浓度控制
　第五节菌体浓度与基质对发酵的影响及其控制
　　一、菌体浓度对发酵的影响及其控制
　　二、基质对发酵的影响及其控制
　第六节co2和呼吸商
　　一、co2对菌体生长和产物生成的影响
　　二、排气中co2浓度与菌体量、ph值、排气氧之间的关系
　　三、呼吸商与发酵的关系
　　四、co2浓度的控制
　第七节泡沫对发酵的影响及其控制
　　一、泡沫的形成及其对发酵的影响
　　二、泡沫的控制
　第八节发酵终点的判断
　　一、经济因素
　　二、产品质量因素
　　三、特殊因素
　第九节发酵过程检测与自控
　　一、生物传感器
　　二、发酵过程其他重要检测技术
　　三、发酵过程变量的间接估计
　　四、发酵过程自控
　　思考与练习题
第八章基因工程菌的发酵生产
　**节基因工程菌发酵的特点
　第二节基因工程菌的稳定性
　　一、影响质粒稳定性的因素
　　二、提高质粒稳定性的措施
　第三节基因工程菌发酵工艺
　　一、培养基的组成与发酵条件
　　二、基因工程菌发酵的工艺过程
　　三、基因工程菌的培养设备
　　四、高密度发酵
　第四节基因工程菌发酵过程的检测与控制
　　一、发酵培养的检测与控制参数
　　二、生物学参数的检测与控制
　　三、物理化学参数的检测与控制
　第五节基因工程菌的安全性及防护
　　一、基因工程产业化的生物安全
　　二、基因工程菌的防护
　　三、基因工程产物的分离纯化
　　思考与练习题
第九章固定化细胞发酵技术
　**节固定化细胞概论
　　一、固定化细胞定义
　　二、固定化细胞分类、形态特征和性质
　　三、固定化细胞的表征
　第二节固定化细胞的原理与方法
　　一、包埋法
　　二、载体结合法
　　三、絮凝法
　　四、交联法
　第三节固定化细胞的效果
　　一、目的产物的产量提高
　　二、克隆基因产物的高效表达
　　三、质粒的遗传稳定性
　第四节影响固定化细胞效率的因素
　　一、固定化载体
　　二、胶粒浓度和大小
　　三、培养基的营养组成和培养条件
　第五节固定化细胞技术的应用
　　一、利用固定化细胞生产各种产物
　　二、固定化技术的其他应用
　第六节共固定化技术
　　思考与练习题
第十章动植物细胞大规模培养
　**节动物细胞的培养
　　一、动物细胞的形态
　　二、动物细胞培养的应用
　　三、动物细胞培养基的组成
　　四、动物细胞培养的环境要求
　　五、动物细胞体外培养的一般过程
　　六、动物细胞培养的方式
　　七、动物细胞大规模培养工艺
　　八、细胞培养用生物反应器
　　九、抗凋亡策略在细胞大规模培养中的应用
　第二节植物细胞的培养
　　一、植物细胞培养流程
　　二、植物细胞培养基的组成
　　三、植物细胞培养的方法
　　四、植物细胞的大规模培养技术
　　五、影响植物细胞培养的因素
　　思考与练习题
第十一章发酵生产染菌及其防治
　**节染菌对发酵的影响
　　一、染菌对不同发酵过程的影响
　　二、染菌发生的不同时间对发酵的影响
　　三、不同染菌程度对发酵的影响
　第二节发酵异常现象及原因分析
　　一、种子培养和发酵的异常现象
　　二、染菌的检查和判断
　　三、发酵染菌原因分析
　第三节杂菌污染的途径和防治
　　一、种子带菌及其防治
　　二、空气带菌及其防治
　　三、操作失误导致染菌及其防治
　　四、设备渗漏或"死角"造成的染菌及其防治
　　五、噬菌体污染及其防治
　　六、杂菌污染的挽救与处理
　　思考与练习题
第十二章生物工艺实例简介
　**节啤酒生产工艺
　　一、啤酒生产原辅料
　　二、麦芽制造
　　三、麦芽汁制备
　　四、啤酒发酵
　第二节葡萄酒生产工艺
　　一、葡萄原料
　　二、葡萄酒酿造辅料
　　三、葡萄酒酿造的工艺
　　四、葡萄酒的陈酿与成熟
　　五、葡萄酒的营养价值
　第三节有机酸发酵生产工艺
　　一、有机酸的来源与用途
　　二、衣康酸的发酵生产工艺
　　三、柠檬酸的深层发酵工艺
　　四、乳酸发酵工艺
　第四节氨基酸生产工艺
　　一、谷氨酸发酵工艺
　　二、赖氨酸发酵工艺
　　三、精氨酸发酵工艺
　第五节酶制剂生产工艺
　　一、微生物细胞生长与产酶的关系
　　二、微生物酶合成的调节与控制
　　三、微生物酶的生产条件
　　四、酶的提取技术
　　五、微生物蛋白酶生产工艺
　　六、淀粉酶的生产工艺
　第六节抗生素生产工艺
　　一、抗生素的应用
　　二、抗生素生产的工艺过程
　　三、青霉素的生产工艺
　第七节干扰素生产工艺
　　一、干扰素概况
　　二、干扰素的基本特性及作用特点
　　三、干扰素的临床应用
　　四、基因工程假单胞杆菌发酵生产干扰素α2b的工艺过程
　第八节维生素c生产工艺
　　一、莱氏法生产工艺
　　二、二步发酵法生产工艺
　第九节甾体激素的微生物转化
　　一、生物转化的发展
　　二、生物转化反应的应用
　　三、生物转化的工艺流程
　　四、甾体药物的生物转化
　第十节单细胞蛋白生产工艺

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