酒和熟化的化学 内容简介

    本书是以“酒和酒的熟化”为主题，讲述了关于水和乙醇化学的入门知识。该书面向～般的大学生和化学、食品化学、酿造学专业的学生及相关专业的技术人员，同时也适用于对水和酒感兴趣的读者，也可以作为大学基础教育的教科书使用。   
    本书力求通俗易懂，对一些专业术语或难以理解的内容都加以了详细说明。第3章和第4章加入的*新研究成果对一般读者来说略有难度。
    由发酵生成乙醇的反应过程极其复杂。即使拥有*?的技术手段，从本质上揭示“酒的熟化”问题也是不可能的。根据熟化改变“酒的口味”与人们的喜好相关。虽然酒的熟化现象被认为是不能全部用科学的方法加以解释，但是，作者真挚地致力于水和乙醇的化学研究，从一个方面正确地解释了酒的熟化现象，本书也是对上述研究成果的总结。

酒和熟化的化学 目录

0　序  言
1　甘甜的水
  1．1　水的温度和“水的结构”
  1．2　分子间力与氢键结合
  1．3　水的三态(冰·水·水蒸气)
2　水的成分
  2．1　蒸馏水和二氧化碳
  2．2　矿物质等无机成分
  2．3　腐殖酸等有机成分
  2．4　重金属类、ph等
3　酒的熟化与乙醇水溶液
  3．1　乙醇水溶液的氢键
  3．2　水的核磁共振和测定值
  3．3　水与乙醇的混合物
  3．4　盐类对乙醇水溶液结构特性的影响

自然科学 化学 化学原理和方法

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