生物化学

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生物化学

生物化学

作者:程伟

开 本:03

书号ISBN:703020547

定价:25.0

出版时间:2007-01-01

出版社:科学出版社


    体内具有多种特殊功能的蛋白质,例如酶、多肽类激素、抗体和某些调节蛋白等。蛋白质具
有催化、运输、免疫、代谢调解等作用。可以说,蛋白质是整体生命活动的重要物质基础。
     体内蛋白质分解成为氨基酸后,经脱氨基作用生成的a一酮酸可以直接或间接参加三羧
酸循环氧化分解,每克蛋白质在体内氧化分解产生的17kJ(4kcal)的能量,是体内能量的来
源之一。成人每日约有10%~1 5%的能量来自蛋白质,蛋白质的这种功能可由糖及脂肪
来代替。
二、蛋白质的需要量
    氮平衡(nitrogen balarIce)指每日摄入食物中的氮量与排泄物的氮量的比例关系。由于蛋
白质含氮量平均为16%,食物中的含氮化合物绝大多数是蛋白质,故氮平衡可反映体内蛋白质
每日代谢概况。
    1.氮总平衡摄入氮一排出氮,反映蛋白质合成量与分解量平衡,见于健康成人。
    2.氮正平衡  摄入氮>排出氮,反映部分摄入氮用于合成体内蛋白质。体内蛋白质合
成大于分解,见于儿童、孕妇及恢复期病人。
    3.氮负平衡摄入氮<排出氮,体内蛋白质分解大于合成,常见于蛋白质供应不足,饥
饿、消耗性疾病或大面积烧伤等。
    根据氮平衡实验计算,成人每日*低需要量为30~50g蛋白质。由于食物蛋白质不
能全部被吸收利用,为了长期维持氮总平衡,我国营养学会推荐成人每日蛋白质摄入量
为80g。
三、蛋白质的营养价值
    氨基酸静脉营养与临床应用    、
    氨基酸静脉营养指通过静脉输入形式提
供机体生理上蛋白质需要的氨基酸制剂。氨
基酸制剂是人为地按物质含量和比例以各种
结晶氨基酸为原料配制而成的氨基酸混合液。
主要成分是必需氨基酸。其种类大致可分纯
氨基酸营养液、营养代血浆和复合营养液。常
用的氨基酸制剂有14氨基酸.800(含14种氨
基酸)、凡命(含17种氨基酸)、复合结晶氨基
酸、复合氨基酸(18F)、支链氨基酸3H(含亮
氨酸、异亮氨酸和缬氨酸)等注射液。临床上
对进食困难、营养不良、严重腹泻、烧伤、严重
创伤或感染及术后病人常需要补充氨基酸混
合液。  
    食物蛋白质的营养价值高低,取决于必
需氨基酸的种类、数量和比例。含必需氨基
酸数量愈多,种类愈丰富,比例愈接近人体
蛋白质,愈容易被人体消化、吸收与利用,其
营养价值越高。一般说,动物蛋白质的营养
价值高于植物蛋白质。
    组成蛋白质的20种氨基酸中,有8种
氨基酸是体内需要而又不能自身合成,必须
由食物供给,称为营养必需氨基酸(essentiaI
 aminoacid),它们是赖氨酸、色氨酸、苯丙氨
酸、蛋氨酸、苏氨酸、亮氨酸、异亮氨酸和缬
氨酸。其余12种氨基酸也是机体需要,但
体内可以合成,不必依赖于食物供给,称为
非必需氨基酸(non-essential aminoacid)。
    将几种营养价值较低的蛋白质混合食用,则必需氨基酸可以相互补充,从而提高营养价值,
称蛋白质的互补作用。例如谷类食物富含色氨酸而赖氨酸较少,豆类蛋白质富含赖氨酸而色氨
酸较少,两种食物混合食用,可明显提高营养价值。
    氨基酸是蛋白质的基本组成单位,蛋白质的生理功能有维持细胞的生长、更新和修复;参与多种重要
的生理活动;氧化供能。氮平衡又分为氮总平衡、氮负平衡和氮正平衡。氮平衡反映体内摄入氮量与体内
排出氮量的平衡状况,也反映体内蛋白质代谢的平衡状况。蛋白质营养价值高低取决于必需氨基酸种类
是否齐全及各种氨基酸数量与人体蛋白质是否相似,组成人体蛋白质的20种氨基酸中有8种必需氨基酸。
我回营养学会推荐为成人每日蛋白质摄入量为80g。营养价值较低的蛋白质混合使用,若必需氨基酸可跺
   
I互相补充从而提高营养价值,称为食物蛋白质的互补作用。
小结
一、选择题
A型题
1.某人摄取60g蛋白质,其中5g未被消化,经过24h后从尿中排出20g氮,他处于    (    )
  A.总氮平衡    B.负氮平衡    C.正氮平衡
  D.必须明确年龄而后判断    E.必须明确性别而后判断
2.人体必需氨基酸的来源是    (    )
  A.在体内可由糖转变生成
  B.在体内能由其他氨基酸转变生成
  C.在体内不能合成,必须从食物获取
  D-在体内可由脂肪酸转变生成
  E.在体内可由固醇类物质转变生成
3.有关氮平衡的正确叙述是    (    )
  A.每日摄入的氮量大于排出的氮量,为正氮平衡
  B.氮总平衡见于健康妇女
  C.氮总平衡常见于儿童
  D.氮平衡实际上是表示每日氨基酸进出人体的量    ’
  E.氮正平衡,负平衡均见于正常成人
二、填空题
1.氮平衡分为 生长期儿童应为氮的    平衡。
2.人体必需氨基酸有    种分别是     03.成人每日*低需要    g蛋白质,我国营养学会推荐的成人每天蛋白质的摄入量为    g。
三、名词解释
1.氮平衡2.必需氨基酸3.蛋白质互补作用
四、思考题
1.试分析儿童、孕妇和术后病人饮食中蛋白质的摄入量比正常人多的原因。
2.为什么提倡食品多样化?
蛋白质的消化、吸收与腐败


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