第四节　蛋白质的重要性质
　　一、蛋白质的两性性质及等电点
　　二、蛋白质的紫外吸收性质
　　三、蛋白质的胶体性质
　　四、蛋白质的沉淀
　　五、蛋白质的变性与复性
　　六、蛋白质的呈色反应
　第五节　蛋白质的分离纯化与测定
　　一、蛋白质的分离与纯化
　　二、蛋白质的分析检测
　　三、蛋白质的空间结构测定
　　四、蛋白质的分类
　　复习题
第二章　酶
　**节　酶的概念、化学本质及作用特点
　　一、酶的概念
　　二、酶的化学本质
　　三、酶的作用特点
　第二节　酶的命名及分类
　　一、酶的命名
　　二、酶的分类
　第三节　酶的作用机制
　　一、酶的活性中心
　　二、酶作用的专一性机制
　　三、酶作用的高效性机制
　第四节　影响酶促反应速率的因素
　　一、酶反应速率与酶活力
　　二、底物浓度对酶反应速率的影响
　　三、酶浓度对酶反应速率的影响
　　四、温度对酶反应速率的影响
　　五、pH对酶反应速率的影响
　　六、激活剂对酶反应速率的影响
　　七、抑制剂对酶反应速率的影响
　第五节　别构酶与同工酶
　　一、别构酶
　　二、同工酶
　第六节　酶的应用
　　一、酶工程简介
　　二、酶法分析的应用
　　三、酶制剂的应用
　　复习题
第三章　维生素和辅酶
　**节　水溶性维生素
　　一、维生素B1和羧化辅酶
　　二、维生素B2和黄素辅酶
　　三、泛酸和辅酶
　　四、维生素Bs和辅酶I、辅酶Ⅱ
　　五、维生素Bs和磷酸吡哆醛
　　六、生物素
　　七、叶酸及叶酸辅酶
……
第四章　核酸化学
第五章　糖类代谢
第六章　生物氧化与氧化磷酸化
第七章　脂类代谢
第八章　蛋白质的酶促降解和氨基酸
第九章　核酸的酶促降解和核苷酸代谢
第十章　核酸的生物合成
第十一章　蛋白质的生物合成
第十二章　物质代谢调节
第十三章　风味物质（选学内容）
第十四章　色素（选学内容）
第二篇　生物化学实验
**部分　实验室规则与安全
第二部分　实验室操作技能
第三部分　实验项目
参考文献

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