知味难-中国饮食之魅 本书特色

文化大家厚积薄发之作。占有大量史料经过长期积淀，纵探古今，以杂谈、随笔、小品等不拘一格的形式解析中国饮食的变迁，涉笔成趣，知识厚重。文化含量、历史的准确度远超时下在流行“吃货”小品，是真正的顶级吃货小品。

知味难-中国饮食之魅 目录

目录对中国饮食烹饪非物质文化遗产的几点看法 / 001继承中国饮食烹饪文化遗产的断想 / 007中国小吃与非物质文化遗产关系——全国首届沙县小吃文化节小吃论坛发言简选 / 013中国面点史 / 017中国菜肴史 / 030商周战国饮食史纲 / 047秦汉魏晋南北朝饮食史纲 / 063魏晋南北朝之时的佛教与素菜 / 078道教的饮食文化及节庆食俗 / 082乾隆下江南御膳单简析 / 090中原饮食烹饪的影响 / 100扬州菜肴发展史概述 / 105晚清民初的筵席改革 / 112中国汤类菜肴源流考述 / 115中国古代蒸菜名品简述 / 127炒法源流考述 / 132说“熏” / 138说 / 141“爆”法略谈 / 142羹 / 145话炙 / 148齑 / 151谈菹 / 153“脍”名实源流考述 / 155“鲊”源流考述 / 158中国古代羊肉菜点杂谈 / 161**辑四方寻味人间美点在扬州 / 3扬州的饮茶与吃点心 / 8扬州狮子头再谈 / 10法海寺的扒猪头 / 14鲢鱼头佳肴与“鲢头羹”诗 / 16文思豆腐琐谈 / 19大煮干丝与烫干丝 / 21鲥鱼的怀念 / 23明前妙馔——刀鱼菜点杂谈 / 26鱼美品 / 29古今中外的“套菜”——从扬州《三套鸭》谈起 / 31淮白鱼·太湖白鱼·长江白鱼 / 33扬子江中食河豚 / 36靖江汤包杂谈 / 40淮安鳝鱼菜的极品 / 42文蛤·竹蛏·紫菜 / 44风味无穷的“京江肴” / 47“鲃肺汤”再议 / 49蓑衣饼 / 51吴庖佳制蜜火腿 / 53“叫化鸡”起源之谜 / 56太湖美食在吴江 / 58木渎羊肉菜历史漫谈 / 61太仓“江海河美食”漫谈 / 63无锡“王兴记”馄饨 / 66金陵鸭馔甲天下 / 68江阴河豚美味天下先 / 70顾山镇的大烧饼 / 73东台海鲜菜、鱼汤面一瞥 / 75情系“全聚德” / 77北京饭店一席酒 / 79又进“莫斯科餐厅”(一) / 80又进“莫斯科餐厅”(二) / 82犹忆京华炒饼香 / 84

知味难-中国饮食之魅 作者简介

邱庞同：著名饮食文化学者，饮食文化学界“八大金刚”之一。原扬州大学商学院教授。《中国饮食百科全书》编委、《中华饮食文库》编委，著有《中国面点史》《中国菜肴史》等。

美食 饮食文化

在线阅读