新手下厨完全手册:食材预处理技巧和烹饪妙招 内容简介

食材是美食的灵魂，掌握不同食材的烹饪准备技巧能让饭菜变得更加可口。本书旨在介绍各种食材的处理方法，包括肉类、鱼类、蔬菜、鸡蛋和豆制品等，并针对不同的食材分别详细介绍洗、切、浸泡等方法。每种方法都附有图片，简洁易懂。在向大家介绍烹饪的窍门时，会同时给予科学的说明和解释。此外，本书还附有所用食材的标准量和废弃率，以及各种菜品的营养成分表。让你能更懂食材。不论你是刚刚准备大显身手的菜鸟，还是经验丰富的厨房老手，都让您的厨艺再上一个台阶。

新手下厨完全手册:食材预处理技巧和烹饪妙招 节选

用单面烤网烤与用双面烤网烤的区别是什么？基本上，鱼装盘的原则是头朝左尾朝右，背部离人远腹部离人近。习惯是将鱼块的鱼皮朝上，但是像三文鱼这种想要突出红色鱼肉的品种也可以将鱼皮朝下摆放。用单面烤网烤鱼时，要在鱼皮上划几刀，撒上盐，再将鱼皮那面朝下烤。用双面烤网时也同样操作，先在鱼皮上划几刀，撒了盐后再烤，不过因为两面同时加热，所以烤的时候不需要翻面。烤好的窍门在于烤时的温度调节，以及热源与食物的距离。

新手下厨完全手册:食材预处理技巧和烹饪妙招 作者简介

日本朝日新闻出版，日本出版行业享誉多年的专业性生活、文艺图书出版社，出版內容相当广泛。出版品种丰富，涵盖生活类、手工类、小说及大众文化读物，已形成高品位、高质量的文艺、生活图书体系，赢得了广泛的赞誉。

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