图解日本料理刀工与四季料理 本书特色

《图解日本料理刀工与四季料理》获得了日本2017年第4次烹饪食谱大奖赛特别烹饪奖。《图解日本料理刀工与四季料理》以“刀”为切入点，打开了日本饮食文化的序曲。书中用大量的图片生动地介绍了厨刀的使用和保养，鱼类、贝类、蔬菜的刀法处理及料理的装饰技巧等。日本料理的宗旨是用时令食材来创造食物本真的味道。《图解日本料理刀工与四季料理》里的食材和料理食谱也是按照四季--春、夏、秋、冬来分类讲解。 日本厨刀的历史可以追溯到平安时代。经过几个世纪的发展，日本的刀具已经举世闻名了。日本的厨刀一直是外国料理人注目的焦点。它陪伴并见证了厨师的一生。根据食物的形状、质地、大小，厨师会选择不同的厨刀来处理。刀具的选择和使用是精致日本料理的基础。 正如《图解日本料理刀工与四季料理》作者野崎洋光所说：“完美地使用厨刀，是迈向成功料理的*步”。

图解日本料理刀工与四季料理 内容简介

本书是2009版《包丁の教科書》的新版, 获得了日本2017年第4次烹饪食谱大奖赛特别烹饪奖。书中用大量的图片生动地介绍了厨刀的使用, 保养, 鱼类、贝类、蔬菜的刀法处理及料理的装饰技巧等。日本料理的宗旨是用时令食材来创造食物本真的味道。本书里的食材和料理食谱也是按照四季 —— 春、夏、秋、冬来分类讲解。

图解日本料理刀工与四季料理 目录

**章 厨刀的种类和基本切法&磨刀方法 第二章 海鲜的处理方法与料理 第三章 蔬菜的切法与料理 第四章 装饰刀工技法与鱼卵的预 附录 肉类的切分方法与预处理

图解日本料理刀工与四季料理 作者简介

《图解日本料理刀工与四季料理》作者野崎洋光是日本国宝级大厨，目前担任4家高级料理亭的行政总厨，著有《和食超基础图解》、《日本料理的基础技术》等权威日本料理书籍。

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