广东省“粤菜师傅”工程培训教材广式点心制作工艺/广东省粤菜师傅工程培训教材 本书特色

《广东省“粤菜师傅”工程培训教材》以粤菜的三大流派即广府菜、客家菜、潮式菜为基础，图文并茂地介绍了粤菜起源与地方风味特色、粤菜饮食文化、粤菜特色原料、粤菜烹调工艺、粤点制作工艺、“粤菜师傅”工程的内涵，以及粤菜师傅职业素养等内容。本教材收录了26种广式通用点心和163种地方特色点心，具有强烈的地方制作特点，并将个别濒临失传的名点收录其中，是一本极具价值的广式点心制作教材。

广东省“粤菜师傅”工程培训教材广式点心制作工艺/广东省粤菜师傅工程培训教材 内容简介

作者权威，是中式面点高级技师，中国烹饪大师，现任广东省中式面点师技能鉴定专家组组长，广东省粤菜产业发展促进会常务副会长。是广东省乡村振兴工作会议上倡导部署的乡村惠民项目，是贯彻落实党的十九大精神有关“乡村振兴战略”和*总书记视察广东重要讲话精神的具体行动，是弘扬粤菜文化、服务广东乡村振兴的重要民生工程。本教材语言流畅简洁，易于理解，点心图片高清精美，有利于读者学习应用，带领读者领略广式茶楼文化的精华。

广东省“粤菜师傅”工程培训教材广式点心制作工艺/广东省粤菜师傅工程培训教材 目录

一、广式点心“粤菜师傅”学习要求............... 1 （一）学习目标................................................... 2 （二）基本素质要求............................................... 3 （三）学习与传承................................................. 4 二、广式通用点心............................... 7 （一）蒸......................................................... 8 （二）煎........................................................ 18 （三）炸........................................................ 22 （四）烤........................................................ 27 （五）水煮...................................................... 32 （六）炖........................................................ 38 （七）煲........................................................ 41 三、广式地方风味点心.......................... 43 （一）广州风味点心.............................................. 44 （二）东莞风味点心.............................................. 69 （三）佛山、顺德风味点心........................................ 89 （四）清远、韶关风味点心....................................... 109 （五）肇庆、云浮风味点心....................................... 129 （六）江门、中山风味点心....................................... 154 （七）阳江、茂名风味点心....................................... 176 （八）湛江风味点心............................................. 200 四、成本核算................................. 221 （一）什么是点心成本........................................... 222 （二）如何计算点心成本及实例................................... 222 后记.......................................................... 224

广东省“粤菜师傅”工程培训教材广式点心制作工艺/广东省粤菜师傅工程培训教材 作者简介

徐丽卿，中式面点高级技师，中国烹饪大师，国家餐饮业一级评委，国家职业技能竞赛裁判员，世界中国烹饪联合会国际评委，现任广东省中式面点师技能鉴定专家组组长，广东省粤菜产业发展促进会常务副会长。

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