广东省“粤菜师傅”工程培训教材广府风味菜烹饪工艺/广东省粤菜师傅工程培训教材 本书特色

《广东省“粤菜师傅”工程培训教材》以粤菜的三大流派即广府菜、客家菜、潮式菜为基础，图文并茂地介绍了粤菜起源与地方风味特色、粤菜饮食文化、粤菜特色原料、粤菜烹调工艺、粤点制作工艺、“粤菜师傅”工程的内涵，以及粤菜师傅职业素养等内容。。《广府风味菜烹饪工艺》是丛书中的一本，简要介绍了广府风味菜“粤菜师傅”的学习要求、广府风味通用菜式、广府风味菜烹饪工艺、旅游风味套餐等，共收录了粤菜中的20个广府风味通用菜和约160个地方风味菜。

广东省“粤菜师傅”工程培训教材广府风味菜烹饪工艺/广东省粤菜师傅工程培训教材 内容简介

作者权威，主创团队成员在广府菜方面具有极高的造诣，对于广府风味菜具有独到的见解。是广东省乡村振兴工作会议上倡导部署的乡村惠民项目，是贯彻落实党的十九大精神有关“乡村振兴战略”和*总书记视察广东重要讲话精神的具体行动，是弘扬粤菜文化、服务广东乡村振兴的重要民生工程。文字介绍简洁明了，菜品图片清晰美观，以图文并茂的方式进行各菜品烹饪方法的介绍，带领读者品味品种多样、雄立于中国烹饪之林的广府风味菜。

广东省“粤菜师傅”工程培训教材广府风味菜烹饪工艺/广东省粤菜师傅工程培训教材 目录

一、广府风味菜“粤菜师傅”学习要求...........1 （一）学习目标...............................................2 （二）基本素质要求...........................................3 （三）学习与传承.............................................4 二、广府风味通用菜...........................7 （一）炒........................................................8 （二）焖.......................................................11 （三）炸.......................................................14 （四）煎.......................................................17 （五）扒.......................................................20 （六）蒸.......................................................23 （七）焗.......................................................26 三、广府地方风味菜..........................29 （一）广州风味菜...............................................30 （二）东莞风味菜...............................................54 （三）佛山风味菜...............................................74 （四）清远、韶关风味菜.........................................95 （五）肇庆、云浮风味菜........................................115 （六）江门、中山风味菜........................................131 （七）阳江风味菜..............................................159 （八）湛江风味菜..............................................179 四、旅游风味套餐...........................199 （一）旅游风味套餐的概念......................................200 （二）旅游风味套餐组合....................................... 200 （三）旅游风味套餐设计原则................................... 200 （四）旅游风味套餐设计技巧................................... 202 （五）旅游风味套餐设计实例................................... 202 后记.........................................................222

广东省“粤菜师傅”工程培训教材广府风味菜烹饪工艺/广东省粤菜师傅工程培训教材 作者简介

黄明超，广东商学院旅游环境学院副教授，资深的餐饮管理专家。中式烹调高级技师，粤菜烹饪大师，广东省中式烹调师技能鉴定专家组组长。

美食 烹饪理论/厨师手册

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