会说话的川湘菜 本书特色

　　本书精选了川湘菜中*令人味觉“惊艳”的招牌佳肴，大师教你用拌、炒、烧等川湘菜地道厨艺做出*不同凡响的诱人滋味。超精美的图片，超详尽的步骤，让下厨做菜变得更加赏心悦目、简单易行。 ?? 收录数百款川湘菜菜谱，每道食谱均有二维码可供扫描，读者可通过手机或ipad收看本道食谱的视频操作。图书中的菜谱一步一图，步骤详细，原料配料均有实图对应，一目了然。同时每道食谱均有烹饪时间、烹饪方法、功效、适用人群、宜忌搭配等相关知识，帮助读者更好地掌握烹饪技法，以及吃得更健康、更安心。

会说话的川湘菜 内容简介

中国首套“数字媒体+传统纸质”,一本真正会说话的菜谱书！ 手机扫一扫，同步视频“码”上看！ 大厨亲身示范，菜谱一步一图！

会说话的川湘菜 目录

part 1麻辣川湘菜
　川菜溯源
　川菜常用食材
　川菜的烹调特色
　川菜的经典口味
　制作川菜常用的调料
　怎样吃川菜更健康
　湘菜的历史渊源
　湘菜的地方风味
　湘菜的特色
　如何制作正宗湘菜
　湘菜的特色调味品
　湘菜的几种制作方法
　湘菜烹饪小诀窍
part 2过瘾川菜
　素菜类
　拍黄瓜
　豆腐丝拌黄瓜
　麻辣香干
　辣味茭白
　香菜拌冬笋
　笋丝鱼腥草
　莴笋泡菜
　白萝卜泡菜
　绝味泡双椒
　豆角泡菜
　香辣花生米
　香酥豌豆
　开水白菜
　麻酱冬瓜
　辣炒包菜
　酸辣萝卜丝
　香辣干锅花菜
　干锅娃娃菜
　泡菜炒年糕
　泡椒炒西葫芦
　回锅莲藕
　酸辣藕丁
　泡椒炒藕丝
　宫保茄丁
　口味黄瓜钵
　干煸苦瓜
　干煸四季豆
　麻婆豆腐
　畜肉类
　鱼香肉丝
　青椒肉丝
　宫保肉丁
　蒜薹回锅肉
　四季豆炒回锅肉
　芽菜肉碎四季豆
　辣椒炒肉卷
　油焖茭白
　回锅土豆片
　水煮肉片
　香辣五花肉
　泡菜五花肉
　干锅白萝卜
　土豆香肠干锅
　咸烧白
　香辣猪皮
　干锅猪肘
　尖椒烧猪尾
　辣子肥肠
　泡椒肥肠
　红油拌肚丝
　泡椒腰花
　蒜泥腰花
　椒油浸腰花
　酱烧猪舌根
　红烧猪肺
　麻辣牛肉
　陈皮牛肉
　平锅牛肉
　黄瓜辣炒牛肉
　双椒炒牛肉
　牙签牛肉
　泡椒炒牛肉
　朝天椒炒牛肉
　金汤肥牛
　黑椒牛仔粒
　泡椒牛肉丸花
　辣炒牛肉
　姜丝爆牛心
　青椒炒牛心
　卤水牛心
　生炒脆肚
　姜葱炒牛肚
　小炒鲜牛肚
　红油牛百叶
　蒜味牛蹄筋
　红油羊肉
　辣子羊排
　干锅羊肉
　干锅烧羊柳
　双椒爆羊肉
　干煸羊肚
　禽蛋类
　宫保鸡丁
　辣子鸡丁
　芽菜碎米鸡
　麻酱拌鸡丝
　干锅土鸡
　板栗烧鸡
　白果炖鸡
　米椒酸汤鸡
　板栗辣子鸡
　泡椒三黄鸡
　红烧鸡翅
　泡椒鸡胗
　尖椒炒鸡肝
　山椒鸡胗拌青豆
　辣炒鸭丁
　风味鸭血
　干锅鸭杂
　小炒鹅肠
　泡菜炒鹅肠
　香芹鹅肠
　小炒乳鸽
　干锅乳鸽
　豌豆乳鸽
　香辣炒乳鸽
　泡椒乳鸽
　辣椒炒鸡蛋
　泡椒炒鸡蛋
　皮蛋拌鸡丝
　水产海鲜类
　干烧鲫鱼
　川椒鳜鱼
　功夫鲈鱼
　爆炒生鱼片
　水煮财鱼
　水煮鱼片
　外婆片片鱼
　豆花鱼片
　泡椒泥鳅
　青椒炒鳝鱼
　口味鳝片
　水煮鳝鱼
　干锅墨鱼仔
　干锅鱿鱼
　辣炒鱿鱼
　沸腾虾
　泡椒基围虾
　泡椒小炒花蟹
　姜葱炒花蟹
　双椒爆螺肉
　双椒爆花甲
part 3诱惑湘菜
　素菜类
　开胃酸笋丝
　鸡汁萝卜
　凉拌藠头
　凉拌红菜薹
　酸辣芹菜
　酸辣土豆丝
　酸辣炒冬瓜
　农家小炒芥蓝
　辣椒炒空心菜梗
　韭菜莴笋丝
　豆豉蒜末莴笋片
　香辣白菜
　手撕包菜
　辣椒炒萝卜干
　煎苦瓜
　香炒蕨菜
　蒜苗炒烟笋
　豆角茄子
　剁椒蒸茄子
　剁椒蒸芋头
　咸菜炒青椒
　青椒炒豆豉
　豆豉辣炒年糕
　豆豉香干炒青豆
　农家茶香干
　泥蒿炒干丝
　剁椒煎豆腐
　家常豆腐
　剁椒蒸香干
　芙蓉米豆腐
　畜肉类
　蒜苗小炒肉
　黄瓜皮炒肉
　酸豆角炒五花肉
　五花肉炒口蘑
　冬笋酸菜肉丝
　芥菜头炒肉
　小炒猪颈肉
　豉椒炒肉
　榄菜豆角肉末
　剁椒肉末炒苦瓜

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美食 八大菜系

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