法式料理酱汁宝典 相关资料

上柿元先生在日本是法式料理象征性的存在。 ——金字塔餐厅（La Pyramide） 帕特里克·翁里胡（Patrick Henriroux） 上柿元先生将法式料理的技巧与日本料理完美地结合在一起。 ——吉尔餐厅（Restaurant Gill） 吉尔斯·图尔纳德（Gills Tournadre） 这本书可以很好地引导料理新手，同时也能让料理老手从中有新的收获。 ——塞尔夫酒店（Le Cerf） 米歇尔·胡瑟（Michel Husser） 胜在我心目中是日本法式料理界中*秀的料理人。 ——安德里巴塞特餐厅（Restaurant Andre Barcet） 安德里·巴塞特（Andre Barcet） 制作酱汁是门艺术，同时也能检测自己是否具备料理才能。上柿元先生是我非常尊敬的料理人，这本书不仅适合专业料理人士，也诚心地推荐给每一个热爱料理的人。 ——丹尼尔餐厅（Restaurant Daniel） 让·弗朗索瓦·布鲁尔（Jean Fran?ois Bruel）

法式料理酱汁宝典 作者简介

上柿元胜1950年生于日本鹿儿岛县。1974年远赴法国，曾于勒杜克餐厅（Le Duc）、阿兰·夏普尔餐厅（Alain Chapel）、碧克之家（Pic）学习，于1981年神户海港大酒店（Kobe Portopia Hotel）的阿兰·夏普尔餐厅开业时返回日本，担任厨师的同时也在雅明（Jamin）、特鲁瓦格罗（Troisgros）进修。1991年就任豪斯登堡“欧洲饭店”的总经理兼总厨师长，其间在纽约丹尼尔（Daniel）、本质（Per Se）进修。现为长崎卡米尔（Camille）自店主厨，也是鹿儿岛米迪索莱尔（Midi Soleil）、波尔图卡萨（Porto Casa）和长崎县美术馆咖啡厅的企划经理。是日本埃斯科菲（Escoffier）协会理事、法国餐饮烹饪学校（Académie Culinaire de France）会员、法国烹饪大师协会（Maîtres Cuisinier de France）名誉会员等。2016年得到法国所授予的国家农业功绩骑士勋章（GRADE DE CHEVALIER DANS Le ORDRE DU MERITE AGRICOLE）。服务过众多当代名流，包括日本天皇与皇后、摩纳哥国王、荷兰王子等。

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