巴黎费朗迪学院法式糕点宝典 本书特色

《巴黎费朗迪学院法式糕点宝典》是被誉为“美食界哈佛”的法国高级职业公立院校——巴黎费朗迪学院的大师法式糕点教材。本书详尽介绍了从基础到精通、涵盖法式糕点师**的所有烘焙技术，能让你像专业糕点师一样烘焙！

《巴黎费朗迪学院法式糕点宝典》的内容主要包括面团、奶油酱、装饰物等1500个制作技法与技巧，并介绍了包括马卡龙、法式甜点、挞等在内的235款经典法式糕点的制作方法，除了每款糕点的精美成品图，还配有近1000幅高清图详细演示。同时，附录有糕点索引、技法与窍门索引、常用食材索引与3级食谱大厨索引等，便于专业人士及美食爱好者学习、阅读和掌握。
《巴黎费朗迪学院法式糕点宝典》是被誉为“美食界哈佛”的法国高级职业公立院校——巴黎费朗迪学院的大师法式糕点教材。本书详尽介绍了从基础到精通、涵盖法式糕点师**的所有烘焙技术，能让你像专业糕点师一样烘焙！ 《巴黎费朗迪学院法式糕点宝典》的内容主要包括面团、奶油酱、装饰物等1500个制作技法与技巧，并介绍了包括马卡龙、法式甜点、挞等在内的235款经典法式糕点的制作方法，除了每款糕点的精美成品图，还配有近1000幅高清图详细演示。同时，附录有糕点索引、技法与窍门索引、常用食材索引与3级食谱大厨索引等，便于专业人士及美食爱好者学习、阅读和掌握。 食谱根据难度列出，这种进阶方式受巴黎费朗迪学院学士学位课程的启发。一级食谱主要介绍如何制作传统、经典版本的法式糕点；二级食谱为较复杂的版本或对经典的改良版；三级食谱来自知名糕点师（他们中的一些人是学院的副厨师长、班主任、董事会成员或从学院毕业的学生），展示了每个厨师独特的方法和视角。读者可以结合自己的情况选择合适的级别。

巴黎费朗迪学院法式糕点宝典 内容简介

《巴黎费朗迪学院法式糕点宝典》是被誉为“美食界哈佛”的法国不错职业公立院校——巴黎费朗迪学院的大师法式糕点教材。本书详尽介绍了从基础到精通、涵盖法式糕点师推荐的所有烘焙技术，能让你像专业糕点师一样烘焙！ 《巴黎费朗迪学院法式糕点宝典》的内容主要包括面团、奶油酱、装饰物等1500个制作技法与技巧，并介绍了包括马卡龙、法式甜点、挞等在内的235款经典法式糕点的制作方法，除了每款糕点的精美成品图，还配有近1000幅高清图详细演示。同时，附录有糕点索引、技法与窍门索引、常用食材索引与3级食谱大厨索引等，便于专业人士及美食爱好者学习、阅读和掌握。 食谱根据难度列出，这种进阶方式受巴黎费朗迪学院学士学位课程的启发。一级食谱主要介绍如何制作传统、经典版本的法式糕点；二级食谱为较复杂的版本或对经典的改良版；三级食谱来自知名糕点师（他们中的一些人是学院的副厨师长、班主任、董事会成员或从学院毕业的学生），展示了每个厨师独特的方法和视角。读者可以结合自己的情况选择合适的级别。

巴黎费朗迪学院法式糕点宝典 目录

6 引言 INTRODUCTION 12 工具MATÉRIEL 20 基本技巧 GESTES DE BASE 30 食材 INGRÉDIENTS 50 面团 PÂTES 58 挞皮面团 Pâtes friables 64 千层派皮 Pâtes feuilletées 80 春夏馅饼 Tartes printemps-été 98 秋冬馅饼 Tartes automne-hiver 128 维也纳面包 Viennoiseries 160 泡芙 Pâte à choux 188 奶油酱CRÈMES 208 海绵蛋糕坯和蛋白酥BISCUITS 226 蛋白霜MERINGUES 236 马卡龙MACARONS 268 基础蛋糕和甜点DESSERTS SIMPLES 274 旅行蛋糕 Gâteaux de voyage 310 法式小饼干 Fours secs 334 基础甜点 Desserts rapides 380 甜点ENTREMETS 386 法式传统甜点 Entremets classiques 452 时令甜点 Entremets de saison 468 节日庆典糕点OCCASIONS FESTIVES 472 庆贺蛋糕 Gâteaux de fête 490 法式小点心 Mignardises 510 糖果和果酱CONFISERIES & CONFITURES 562 巧克力CHOCOLAT 586 装饰DÉCORS 606 冰点GLACES 612 冰激凌 Crèmes glacées 622 雪葩 Sorbets 634 经典冰品 Entremets glacés 644 附录ANNEXES 644 词汇表 Lexique 648 索引 Index 651 感谢 Remerciements

巴黎费朗迪学院法式糕点宝典 作者简介

巴黎费朗迪学院
巴黎费朗迪学院是法国著名的厨艺学院。作为“鼻祖级”的巴黎费朗迪学院是法国高级职业公立院校，以培训烹饪技能、培养餐饮专业人才闻名。自1920年建校以来，从这里走出了几代甜点、烘焙星级大厨和餐厅管理者。学院位于巴黎的圣日耳曼地区，每年接待来自世界各地的众多求学者，其中很多学生来自中国；学院还在一些国家提供硕士学位课程。

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