玩美书系甜点盘饰/玩美书系 本书特色

本书由来自米其林餐厅、五星级餐厅点心房的24位甜点主厨亲自示范，将98道甜点摆盘分步图解，直观演示盘饰精髓。书中有1000余张分解步骤图，以灵感为名，以味觉主体为核心，藉空间构图、色彩造型设定，盛盘装饰甜点，从器皿选择、备料、步骤解析到操作重点提示均详细介绍，方便读者轻松掌握运用关键。将水果甜点、冰品和各式小点等多风格甜品全部收录，通过灵感、造型、色彩与构图等概念创造甜点的细腻平衡，为食用者构筑美好享受情境。这是一本集美学与美食完美一体的书。

玩美书系甜点盘饰/玩美书系 内容简介

25位甜点主厨示范×105道盘饰风格×1,000张分解步骤图，以灵感为名，以味觉主体为核心，藉空间构图、色彩造型设定，盛盘装饰甜点，从器皿选择、备料、step by step步骤到重点提示，接近掌握运用关键！

玩美书系甜点盘饰/玩美书系 目录

Part1（**章）
总论
Concept
10 1. 甜点盘饰基本概念

12 2. 甜点盘饰色彩搭配与装饰
线条

14 3. 甜点盘饰灵感想象与创作
Part2（第二章）
装饰物造型与种类
Decorations
18 造型巧克力片

19 造型饼干

20 蛋白霜饼

21 食用花卉＆香草

糖饰

21 金箔&银箔
Part3（第三章）
基本技巧运用
Skills
24 画盘技巧
刮、刷、喷、甩、挤、盖、搓、模具、模板

25 增色技巧
使用镜面果胶、烘烤

26 固定及塑形技巧
烘烤、使用模具、裁切、冷却、挖勺、黏着、防滑

27 酱汁及粉末使用技巧
撒粉、刨丝、刨粉末、挤酱、淋酱
Part4（第四章）
实例示范
Plated Dessert
小点

32
水果软糖
Le Ruban Ptisserie法朋烘焙甜点坊｜李依锡 主厨

34 樱桃酒糖
德朗餐厅｜李俊仪 甜点副主厨

36 爱情苹果
德朗餐厅｜李俊仪 甜点副主厨

38
巧克力糖果饺
维多利亚酒店｜Chef Marco Lotito

40
糖球搭配柠檬奶油及杏桃
L’ATELIER de Jol Robuchon Taipei｜高桥和久 甜点主厨

42 红玫瑰爱的苹果
盐之华法国餐厅｜黎俞君 厨艺总监

44 薰衣草甜桃糖球
Start Boulangerie面包坊｜Chef Joshua

46
覆盆子荔枝巧克力＆Mojito橡皮糖
德朗餐厅｜李俊仪 甜点副主厨

48 台湾六味
Le Ruban Ptisserie法朋烘焙甜点坊｜李依锡 主厨

50 花生巧克力
德朗餐厅｜李俊仪 甜点副主厨

52 焦糖贝礼诗榛果黄金
亚都丽致巴黎厅1930｜Chef Clment Pellerin
54 桂花姜味南投龙眼蜜蜂巢
亚都丽致巴黎厅1930｜Chef Clment Pellerin

56 行星＆卫星
维多利亚酒店｜Chef Marco Lotito

58 巧克力金球
台北君品酒店｜王哲廷 点心房主厨

60 巧克力
MUME｜Head Chef Kai Ward

62 巧克立方佐可可亚奶油酥饼与香草冰激凌
S.T.A.Y. STAY & Sweet Tea｜Alexis Bouillet 驻台甜点主厨

64 轻巧克力
Terrier Sweets小梗甜点咖啡｜Chef Lewis

66 金莎
MARINA By DN 望海西餐厅｜DN Group

68 秋天
Yellow Lemon｜Chef Andrea Bonaffini

70
焦糖布丁佐水蜜桃玫瑰雪贝
Angelo Aglian Restaurant｜Chef Angelo Aglian

72 浓郁巧克力布丁 风干凤梨片
维多利亚酒店｜Chef Marco Lotito

74 潘多拉圣诞布丁衬香草咖啡酱汁
寒舍艾丽酒店｜林照富 点心房副主厨

76 栗子青苹果布蕾佐樱桃酱
寒舍艾丽酒店｜林照富 点心房副主厨

78 沙梨焦化麦瓜
德朗餐厅｜李俊仪 甜点副主厨

80 茶香布蕾
MARINA By DN 望海西餐厅｜DN Group

82 薄荷茶布蕾佐焦糖流浆球
MARINA By DN 望海西餐厅｜DN Group

84
童年回忆米布丁及米酒冰激凌
亚都丽致巴黎厅1930｜Chef Clément Pellerin

86 栗秋
德朗餐厅｜李俊仪 甜点副主厨

88 寿司
Nakano甜点沙龙｜郭雨函 主厨

90
香橙意式奶酪及莓果雪贝
92 缤纷奶酪
台北喜来登大饭店安东厅｜许汉家 主厨

94 覆盆子奶酪 焦糖苹果慕斯塔
寒舍艾丽酒店｜林照富 点心房副主厨

96
无花果优格配野生蜂蜜
北投老爷酒店｜陈之颖 集团顾问兼主厨｜李宜蓉 西点师傅

98
玫瑰绿茶冻
香格里拉台北远东国际大饭店｜董锦婷 甜点主厨

100
生蚝玛德莲

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