百吃不厌的简单烘焙 内容简介

本书是为烘焙爱好者打造的烘焙大全。本书一共精选了四大类西点：饼干、蛋糕、面包、派塔及其他西点，每道方子还有“操作要点”，详尽的操作步骤，精美的大图和步骤图，有让你学会烘焙一次成功的小技巧，让烘焙新手们告别惨不忍睹的进阶之路，享受烘焙、享受美食。

百吃不厌的简单烘焙 目录

**章
边学边做
爱上烘焙
带你认识烘焙原料
常用烘焙工具介绍
不能不知的烘焙技巧

第二章
口感不凡
酥脆饼干
皇家曲奇
花生核桃饼干
奶油曲奇饼干
玛格丽特小饼
原味曲奇
海苔苏打饼干
苏打饼干
香酥芝士球
卡通饼干
花生小圆饼
黑芝麻香葱饼干
奶香小熊饼干
蓝莓果酱饼干
海苔饼
巧克力脆棒
朗姆葡萄干饼干
葡萄椰子酥
巧克力饼干
芝麻饼
草莓果酱饼干
比斯考提
肉桂意大利脆饼
硬脆巧克力棒
钻石饼干
杏仁饼干
小熊饼干棒
蛋白瓜子酥

第三章
松软可口
香滑蛋糕
黄金祖卡蛋糕
香蕉蛋糕
酸奶戚风蛋糕
可丽露
柠檬白兰地蛋糕
香橙海绵蛋糕
联邦蛋糕
抹茶蜜豆卷
玛德琳蛋糕
提子马芬蛋糕
白色布朗尼
巧克力马芬
抹茶蜜豆
拉明顿蛋糕砖
水蜜桃慕斯蛋糕
巧克力布朗尼蛋糕
黄油果碎蛋糕
戚风蛋糕
巧克力蛋糕卷
肉松蛋糕
黄金海绵蛋糕
摩卡蛋糕卷
抹茶蛋糕卷
超润巧克力蛋糕
草莓蛋糕卷
乳酪蒸蛋糕
草莓乳酪蛋糕
轻乳酪蛋糕
水蜜桃红茶蛋糕
巧克力米蛋糕
香蕉蔓越莓小马芬
蓝莓芝士蛋糕
舒芙蕾
芒果芝士冻饼
蓝莓瑞士卷

第四章
憨态可掬
松软面包
直接法制作面包
中种法制作面包
汤种法制作面包
胡萝卜吐司
鸡蛋吐司
牛奶面包
杂粮玉米面包
肉松面包卷
啤酒面包
腊肠卷
奶油卷
奶香紫薯面包
葡萄千花环面包
花形果酱面包
欧式马铃薯面包
椰蓉卷
雪吻巧克力
德式乡村蘑菇面包
卡仕达辫子面包
英式燕麦吐司
花生朵朵面包
山药面包
黑芝麻面包
意式番茄佛卡夏

第五章
随心而变
美味小甜品
抹茶酥
蛋黄酥
面包布丁
哈瓦那布丁
焦糖布丁
草莓慕斯
绿色心情
法式尼克斯班戟
黑白芝麻薄脆
杏仁瓦片酥
清新水果挞
树莓杏仁挞
缤纷水果挞
水果奶油泡芙
天鹅泡芙
闪电泡芙
普拉达泡芙
小桃酥
手工小圆球
杏仁千层派

百吃不厌的简单烘焙 节选

为什么做蛋糕要用低筋面粉，做面包却使用高筋面粉呢？ 使用不同筋性的面粉，会使糕点产生不同膨胀度及硬度。比如制作海绵蛋糕，使用低筋面粉，做出的成品口感柔软，组织富有弹性，外形挺立，不会塌陷。而若使用高筋面粉，会因过强的筋性而抑制蛋糕的膨胀，造成烘烤成品体积小，组织扎实，口感略硬。 面包与蛋糕制作的*大区别在于膨胀的方法。面包是借助充分搓揉使用了高筋面粉的面团，使面团形成网状面筋结构，具有很强的黏性及弹力，可以封锁酵母所产生的二氧化碳，从而使面团膨胀起来。如果使用低筋面粉来制作面团，形成的面筋不仅较少，同时黏性及弹力也较弱，发酵产生的二氧化碳会向外逸出，使得面团膨胀度较低。

百吃不厌的简单烘焙 作者简介

张云甫（龙书、觉忍）：中国佛斋研究师、中国烹饪文化名师、营养师、培训师。曾任中国烹饪协会培训基地培训师，宁夏西北北京外事服务学院分院烹饪部主任，东方美食学院客座讲师。 圆猪猪：国家高级西点师，英国PME认证蛋糕师，SOHU美食博主，擅长家常菜及烘焙甜品，美食畅销书作者。著有《巧厨娘妙手烘焙》《圆猪猪乐享烘焙》《巧厨娘家常菜》《巧厨娘健康宝宝餐》《巧厨娘家常菜.主食.烘焙一本全》 瑞雅：一个专业从事生活类图书的策划团队，由来自各知名院校和国内各大出版社的策划、文案、美术、摄影等专业人士组成，多年来创作出大量高品质、高销量的图书，得到业内一致好评。

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