端午吃“五黄 ”… …………………………………………………………… 54






第 二 辑


三西醉语


“绍酒”为何物 … ……………………………………………………………… 61

留存记忆深处的味道

——小忆糟鸡二三事 … …………………………………………………… 66
闲谈兰香馆的头肚醋鱼 … ……………………………………………………… 72 岁月静好，守望小炒的味道 … …………………………………………………77
绍菜奇葩话酒烹 … …………………………………………………………… 82 后反唐
——绍兴酒的精神内核 … ………………………………………………… 87
过酒坯 … …………………………………………………………………………92
酒香杂谈 … …………………………………………………………………… 99
年味酒韵 … …………………………………………………………………… 105 绍兴酒与糟醉风味 … ………………………………………………………… 111
绍兴酒与民间佳肴 … ………………………………………………………… 117 茴香豆与绍兴酒 … …………………………………………………………… 123




第 三 辑


厨者心语


书香致远 … …………………………………………………………………… 131
厨中哲学 … …………………………………………………………………… 135
依法做厨师 … ………………………………………………………………… 138
向技艺要效益 … ……………………………………………………………… 141
时代需要高素质厨师长 … …………………………………………………… 146
正确认识烹饪中的生僻字 … ………………………………………………… 149
绍兴的绍虾球 … ……………………………………………………………… 151
闲说绍虾球 … ………………………………………………………………… 154
干菜焖肉制作的工艺流程及要点 … ………………………………………… 156 绍兴糟鸡的风味成因 … ……………………………………………………… 159

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美食 八大菜系

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