风味独特的绍兴鱼圆 … ……………………………………………………… 163
臭豆腐 … ……………………………………………………………………… 168
荷叶粉蒸肉 … ………………………………………………………………… 172
紫砂餐具 … …………………………………………………………………… 175
骨瓷餐具美 … ………………………………………………………………… 179
白 斩 … ……………………………………………………………………… 182
白斩鸡
——永远的经典 … ………………………………………………………… 185







第 四 辑


食物新语


守正出新 … …………………………………………………………………… 191

质量与创新
——提升菜品档次的双引擎 … …………………………………………… 194
越味龙虾 … …………………………………………………………………… 198
干菜焖肉的迭代变迁 … ……………………………………………………… 201 鳜鱼入馔味形多样，不拘一格 … …………………………………………… 205
越乡鲍鱼美 … ………………………………………………………………… 208
香榧也是烹饪之宝 … ………………………………………………………… 211 “独杀”菜肴养生魅力 … …………………………………………………… 214
蟹粉豆腐 … …………………………………………………………………… 217
知蟹识味绍兴人 … …………………………………………………………… 220 丹贝和豆豉 … ………………………………………………………………… 223






后记 … ………………………………………………………………………… 226
 

鼎边偶语 作者简介

茅天尧，1957年出生。入厨44年，师从杭州名厨丁楣轩，绍兴名厨盛阿三。
现为资深级中国烹饪大师、中式烹调高级技师、全国餐饮业国家一级评委、国家职业技能竞赛裁判员、全国餐饮业认定师、浙江省名厨专业委员会副主任、绍兴市餐饮行业和烹饪协会副会长、绍兴市名厨专业委员会主任、浙江省职业技能鉴定专家委员会中式烹调师专业委员会副主任、浙江省旅游职业学院和浙江省商业职业技术学院客座教授、浙江省农商院地方饮食文化研究所所长。

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