显而易见，我是一位新词汇的倡导者，一个浪漫主义者。在这一点上，我不想多费唇舌，我走过的时光太久了，很清楚地明白一点——语言也会衰老。假如到2825年还有人阅读我的作品的话，想必只能依靠词典才行了。
仅剩*后一点了，因为这一点的特殊性与重要性，我特意把它放在*后来加以说明。
在书中，假如我以**人称“我”来写作那些奇闻逸事的话，读者也许会把我当作一个传递流言蜚语之徒，质疑起故事的真伪，七嘴八舌地评判，甚至暗自讪笑。但当我以“我们”之名发声，以“教授”之名写作时，他们都必顺从于我。
我是带来神谕的使者，若我张开嘴唇，众人皆得默立静听！
(莎士比亚戏剧《威尼斯商人》**幕**场)

好吃的哲学：萨瓦兰美食圣经 目录

序言
伟大的肚子：布里亚—萨瓦兰教授其人
教授格言
作者与朋友之间的对话
前言
**部分美食哲思录
1.论美食主义
定义美食主义│美食主义的优越性│美食主义的力量│美食家小姐│
女性都是美食家？│美食主义的社交效用│美食主义对婚姻幸福的影响
2.论美食家
当不了美食家的人│拿破仑│天生的美食家│美食家的长相│
美食家的职业│金融家│医生│文学家│宗教信徒
3.论感官
感官的六种形式│感官作用│感官进化│感官作用的目的
4.论味觉
味觉定义│味觉的感知│味道│嗅觉对味觉的影响│
味觉感知的剖析│味道的层次│味觉享受│人类至上│教授的话
5.论美食学
科学的起源│美食学起源│美食学定义│
美食学的多种研究│美食学常识的作用│美食学的现实效用
6.论食欲
食欲定义│逸事│大胃王
7.食物总论
定义│肉香质│动物性营养元素│植物界
8.论特色菜肴
火上锅│清煮熟肉│家禽│火鸡│鱼类│松露│糖类│咖啡│巧克力
9.煎炸理论
教授的训示│化学理论│实际应用
10.论口渴
口渴的种种│逸事
11.论饮料
水│饮料的即时效果│烈性饮料
12.论宴席之乐
宴席之乐的起源│宴席之乐与饮食之乐的区别│效用价值│
衍生的附属物│十八和十九世纪│总结陈词
13.打猎午餐
亲爱的女士们
14.论消化
吸收│胃的职责│消化的影响
15.论休息
16.论睡眠
定义
17.论梦
梦的本质│关于大脑功能的两个故事
18.论饮食的影响力
饮食对工作状态的影响│关于梦│结论
19.论肥胖
肥胖症的原因│麻烦的肥胖症│肥胖症的例子
20.肥胖症的预防与治疗
基础原则│养生之道│酸性食物的危险│束腹带
21.论消瘦
定义│消瘦的类型│消瘦的影响│体质之别│增重之道
22.论疲惫
治疗│教授的治疗方法
23.论死亡
24.厨房里的哲学史
进化的营养源│火的发现│烘烤│希腊人的东方式宴会│
罗马人的宴会│若卢库勒斯复活│诗歌│蛮族入侵│
路易十四和路易十五时期│路易十六│艺术发展│*新完善
25.论餐饮业
起源│餐馆的优点│一个餐馆的描述│竞争│餐馆中的美食家
26.古典美食主义
德布罗斯先生的历史
27.余音
美食学的神话
过渡篇
第二部分杂想篇
神父的煎蛋卷│肉汁鸡蛋│民族的胜利│迷惑的教授，战败的将军│
美味的鳝鱼│芦笋│陷阱│多宝鱼│布雷斯鸡│雉鸡│流亡者的美食业│
有关流亡生活的更多回忆│一捆芦笋│奶酪火锅│无与伦比的古典晚餐│
危险的烈酒│杂录│与西妥教团修士度过的一天│旅行者的好运│
恩利翁·德·庞西先生│人生之憾：历史挽歌
后记致两个世界的美食家们
附录巴尔扎克论现代兴奋剂

好吃的哲学：萨瓦兰美食圣经 节选

以和政治经济之间的联系来说，美食主义者对消费品的追求，促进了交换的产生，成为了各国交流沟通的纽带。它促使各种物品在世界范围内流动开来，像白兰地、香料、糖、泡菜、各种调味料和食品，以及鸡蛋、瓜类等都被囊括其中。
它为食物定价提供了标准，无论是质量一般的还是上乘的，无论品质是由人为定义的还是与生俱来的，都会得到与之相匹配的价格。它是那些向要求*为严格的市场供应产品的渔民、猎人、农民和其他行业从业者的精神支柱。除此之外，它保证了厨师、糖果制造者、面包师和全部为食物努力奔波的从业人员的基本生活。而这些人出于生活的需要，也会用钱购买其他劳动产品，进而促进了资金的流通和经济的运转，即便是*为专业的人员也无法计算出这部分的数量与规模有多么巨大。
美食服务类行业比其他行业更胜一筹之处在于：一方面人们对美食的需要不是暂时性的，每一餐都必不可少；另一方面，那些家境殷实的美食家都是该行业的忠实支持者。
即便是现今的社会情况，一个种族仅靠面包和蔬菜存续下去也是很难想象的事。如果真的有这样一个种族，那么它被外族军队所打败也是情理之中的事，就像印度人面对所有选择攻击他们的外族人时一样；或是被临族的烹饪方式所影响，就像古希腊皮奥夏人经历留克特拉战役后一样。
另一方面，国家财政也因美食主义受益颇多：源源不断的进出口关税、品种繁多的间接税收等。因为美食家所需的食品都应交税，所以他们成为了国家财富的重要源头。

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