完美牛排烹饪全书 本书特色

想要做出一块完美的牛排？

有关大师级美味关键的一切秘密，
远不止于食谱！

锅具、刀具的选择/
牛肉的分级、产区、品种与部位/
牛肉的选择、保存与准备/
酱汁、高汤、烹调酒等的基本功/ 想要做出一块完美的牛排？

有关大师级美味关键的一切秘密，
远不止于食谱！

锅具、刀具的选择/
牛肉的分级、产区、品种与部位/
牛肉的选择、保存与准备/
酱汁、高汤、烹调酒等的基本功/
煎、炭烤、锅炙、波煮、黄油煮等花样烹调方式/
制作过程中的主厨不传秘技/
…………

*后奉上全世界都在享用的12道经典牛排食谱！
“建议读者看这本书时，不要直接翻到食谱制作部分开始动手。之所以将其安排在*后，就是希望大家能先有基本认知，既知其然，又知其所以然，才能享受制作甚至是创作乐趣。”信息

完美牛排烹饪全书 内容简介

◆大师级美味关键的一切秘密，远不止于食谱！
◆《完美牛排烹饪全书：大师级美味关键的一切秘密》从基本的知识开始，绝不省略任何一个步骤，将做好一块完美牛排所**的食材、工具、烹调等相关知识和细节都一一提供给读者，新手一学就会零失败，在家亦可享受主厨级的高级牛排。*后收录全世界都在享用的12道经典牛排，让你的味蕾感受超正宗的奢华滋味。

完美牛排烹饪全书 目录

Chapter 1 　牛排美味的终极关键 Kitchen Essentials
1-1 刀具的选择 Knife to Choose
1-2 刀具的保养 Honing or Sharping
1-3 锅具的选择 Cook Tops to Choose
1-4 不粘锅，铸铁锅，还是不锈钢锅 Non-Stick, Cast Iron, or Stainless Steel
1-5 终极锅具—铜锅 Cookware the Paramount—Copper Pans
1-6 调味料之王—盐 King of All Spices—Salt
Chapter 2　牛肉，味蕾的极致之旅 Let’s Beef, Let’s Enjoy
2-1 牛肉，非食不可？！To Beef or Not to Beef
2-2 牛肉好营养 Nutrition
2-3 牛肉分级制度 Beef Grading System
　2-3-1 美国 U.S.A.
　2-3-2 日本 Japan
　2-3-3 加拿大 CanadaChapter 1 　牛排美味的终极关键 Kitchen Essentials
1-1 刀具的选择 Knife to Choose
1-2 刀具的保养 Honing or Sharping
1-3 锅具的选择 Cook Tops to Choose
1-4 不粘锅，铸铁锅，还是不锈钢锅 Non-Stick, Cast Iron, or Stainless Steel
1-5 终极锅具—铜锅 Cookware the Paramount—Copper Pans
1-6 调味料之王—盐 King of All Spices—Salt
Chapter 2　牛肉，味蕾的极致之旅 Let’s Beef, Let’s Enjoy
2-1 牛肉，非食不可？！To Beef or Not to Beef
2-2 牛肉好营养 Nutrition
2-3 牛肉分级制度 Beef Grading System
　2-3-1 美国 U.S.A.
　2-3-2 日本 Japan
　2-3-3 加拿大 Canada
　2-3-4 澳大利亚 Australia
　2-3-5 新西兰 New Zealand
2-4 谷饲还是草饲 Grain Fed VS Grass Fed
Chapter 3　牛肉产区、品种与部位 Beef Origins, Beef Breeds, and Beef Cuts
3-1 牛肉产区和品种 Origins and Breeds
　3-1-1 日本 Japan
　3-1-2 美国 U.S.A.
　3-1-3 澳大利亚、新西兰 Down Under
　3-1-4 中国 China
　3-1-5 欧洲Europe
　3-1-6 阿根廷Argentina
3-2 牛肉部位的选择 Choose Your Favorite Cuts
　3-2-1 肋眼 Ribeye
　3-2-2 菲力（小里脊） Tenderloin
　3-2-3 纽约克 Strip Loin
　3-2-4 丁骨 T-Bone
　3-2-5 牛小排 Short Rib
　3-2-6 上后腰脊肉（沙朗） Top Sirloin
Chapter 4　牛肉的选择、保存与准备 Choosing, Handling, and Pr eparing
4-1 牛肉的选择 What to Look for
4-2 牛肉的保存 Handling
4-3 牛肉的准备 Preparing
4-4 适合搭配的食材 Food
4-5 餐酒 Wine
Chapter 5　基本功总结 Confluence of Basic Skills
5-1 酱汁 Sauces 5-1-1 锅底酱汁 Pan Sauce
　5-1-2 常用酱汁 Common Sauces
5-2 面糊 Roux
5-3 高汤 Stock
5-4 烹调酒 Cooking Wine
5-5 调味蔬菜香料 Vegetables
5-6 烹调油脂 Cooking Fat
Chapter 6　烹调方式 Cooking Methods
6-1 烹饪 Cooking
6-2 煎 Saute
6-3 炭烤 Grill
6-4 上火烤 Broil
6-5 锅炙 Pan Broil
6-6 炉烤 Roast
6-7 波煮 Poach
6-8 黄油煮 Beurre Monte
6-9 熟度 Doneness
6-10 完成后静置5~10 min Rest Meat
6-11 先用大火锁住肉汁 Searing Meat, Sealing Juices
Chapter 7　12 道全世界都在享用的经典牛排食谱 Recipe
7-1 原味牛排 Basic Steak
7-2 罗西尼牛排 Rossini Style

 1/2    1 2 下一页 尾页

美食 饮食文化

在线阅读