十分钟学会做川菜 本书特色

本书共分为五章。**章着重介绍关于学做川菜的基本知识，带你走进川菜的精彩世界。第二章畜肉篇，精心罗列出101道畜肉菜。第三章禽蛋篇，包括家禽肉类菜以及蛋类菜肴。第四章水产篇，丰富的河鲜、海鲜美味。第五章素菜篇，叶菜、瓜菜、豆菜应有尽有……十分钟，跟着本书学，没有做不出来的美味。

十分钟学会做川菜 内容简介

这是一本专门教你学做川菜的菜谱书，带你领略麻辣鲜香的川菜世界的永恒魅力。精选来自畜肉、禽蛋、水产、素菜类的多种食材，再配上详细的步骤做法，十分钟，手把手教你做川菜。

十分钟学会做川菜 目录

Part 1 认识川菜
川菜印象
亲民百姓菜
麻辣鲜香
一菜一格
百菜百味
川菜烹调特色
烹调方法
烹调特点
极具诱惑的川菜味型
鱼香味
酸辣味
麻辣味
芥末味
椒盐味
家常味
椒麻味
麻酱味
怪味
常见的川菜食材
五花肉
猪蹄
鳝鱼
草鱼
牛蛙
泡菜
酸豆角
经典的川菜调料
胡椒
花椒
七星椒
干辣椒
冬菜
豆瓣酱
陈皮
榨菜
子弹头辣椒
芥末
豆豉
川盐
小米辣椒
美味川菜吃出健康
改良口味
巧妙配餐
控制辣度
食材的清洗和刀工
猪肉的清洗和刀工
猪腰的清洗和刀工
猪肚的清洗和刀工
牛肉的清洗和刀工
牛肚的清洗和刀工
羊肉的清洗和刀工
鸡爪的清洗和刀工
鸭肉的清洗和刀工
螃蟹的清洗和刀工
虾的清洗和刀工
草鱼的清洗和刀工
鳝鱼的清洗和刀工
鲢鱼的清洗和刀工
鱿鱼的清洗和刀工
菠菜的清洗和刀工
苦瓜的清洗和刀工
莲藕的清洗和刀工
木耳的清洗和刀工
Part 2 畜肉类
魔芋烧肉片
辣子肉丁
宫保肉丁
青椒肉丝
鱼香肉丝
胡萝卜炒肉丝
韭菜花炒肉丝
老醋泡肉
川味肉酱
肉酱焖土豆
土豆片炒卤肉
干豆角烧肉
板栗红烧肉
红薯板栗烧肉
蒜泥白肉
椒香肉片
香干回锅肉
苤蓝炒肉丁
大白菜炒肉
香辣肉丝白菜
海带烧猪皮
海带结烧肉
干煸芹菜肉丝
酸菜炒肉丝
洋葱肉末茄子
肉末炒黄花菜
芹菜腊肉
冬笋炒腊肉
腊肉炒粉条
脆黄瓜皮炒肉泥
水煮肉片
水煮肉片千张
干锅菌菇千张
蒜苗小炒肉
生爆盐煎肉
香菜剁椒肉丝
蚂蚁上树
豆豉炒油渣
干锅排骨
豆瓣排骨
椒盐排骨
干煸麻辣排骨
老干妈拌猪肝
泡椒爆猪肝
小炒肝尖
水煮猪肝
风味盐水猪肝
焦炸肥肠
川味辣卤猪肠
酱爆尖椒猪肠
干煸肥肠
菜干肥肠
红烧肥肠
辣拌肥肠
鲜笋肥肠
酸豆角炒猪肚
尖椒炒猪肚
川味辣拌肚丝
酸菜拌肚丝
泡椒腰花
爆炒腰花
酸辣腰花
椒油浸腰花
芝麻拌猪耳
泡椒拌猪耳
辣椒炒猪杂
酱猪蹄
腐竹烧蹄筋
香辣蹄花
川味蹄花汤
酸豆角炒火腿
韭菜花炒香肠
水煮牛肉
红烧牛肉
葱韭牛肉
蒜薹炒牛肉
白菜煮牛肉
椒圈牛肉丝
干煸牛肉丝
干煸芋头牛肉丝
回锅牛肉片
四季豆牛肉片
麻辣牛肉豆腐
米椒拌牛肚
豉椒炒牛肚
泡椒牛肚
川香肚丝
夫妻肺片
开胃双椒牛腩
酸汤牛腩
茄子焖牛腩
山药炖牛腩
冬笋牛腩
麻辣牛心
青椒炒牛心
青椒回锅牛舌
葱拌羊肚
孜然羊肚
麻辣羊肚丝
双椒豆豉羊肉末
板栗羊肉
Part 3 禽蛋类
茄汁豆角焖鸡丁
宫保鸡丁
芽菜碎米鸡
椒麻鸡
麻辣怪味鸡
蜀香鸡
泡椒三黄鸡
藤椒鸡
棒棒鸡
麻辣干炒鸡
重庆芋儿鸡
重庆口水鸡
重庆烧鸡公
脆笋鸡丝
鱼香鸡丝
脆笋干锅鸡
干锅土鸡
辣子鸡
歌乐山辣子鸡
土豆焖鸡块
茄子炒鸡丁
茶树菇腐竹炖鸡
生炒鸡柳
春笋炒鸡胗
山椒鸡胗拌青豆
剁椒蒸鸡腿
丁香多味鸡腿
魔芋结烧鸡翅
麻辣鸡爪
干妈酱爆鸡软骨
尖椒炒鸡心
啤酒鸭
泡椒炒鸭肉
红油鸭块
野山椒炒鸭肉丝
鸭肉炒口蘑
辣椒豆豉煸鸭块
爆炒鸭丝
京葱炒鸭丝
苦瓜煸鸭肉
麻辣鸭肝
香拌鸭肠
香菜炒鸭肠
香芹拌鸭肠
仔姜鸭
馋嘴鸭掌
椒麻鸭下巴
干锅鸭杂
香辣鸭胗
红椒辣拌鸭胗
泡椒拌鸭胗
双菇炒鸭血
辣炒熟鸭胗
毛血旺
小炒仔鹅
辣椒炒鸡蛋
萝卜干肉末炒蛋
Part 4 水产类
豆瓣鲫鱼
醋焖鲫鱼
肉桂五香鲫鱼
麻辣豆腐鱼
酸菜小黄鱼
干烧岩鲤
家常鲤鱼
剁椒海鲈鱼
干烧鲈鱼
酸菜炖鲇鱼
蒜香鲇鱼

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