上海美食纪行 本书特色

《上海美食纪行》作者爱阅读，爱旅游，爱美食，爱摄影，于是在书里我们看到了上海美食的文化意蕴，看到了上海美食的活色生香。上海美食就这样从时光中走来……

上海美食纪行 内容简介

《上海美食纪行》中作者将上海美食分为八大菜系，本邦菜、海派菜、海派杭邦菜、川扬菜、海派粤菜、素斋、小吃、海派西菜，并将她亲自前往的代表性餐馆和亲自尝试的招牌美食向读者做了介绍。细腻的文字，珍贵的图片，让《上海美食纪行》变成了一席文化盛宴。另外，各餐馆还附有详细的资讯信息，方便读者按图索骥。

上海美食纪行 目录

推荐序／ 经典沪菜此中寻 朱振藩
自 序／ 再恋上海 周芬娜
总 论／ 迷人的上海菜
本邦菜 弄堂里的家常风味
德兴馆本邦菜的老大哥／024
上海老饭店迷人的八宝鸭／029
老正兴青鱼秃肺的发源地／033
鹭鹭酒家老菜新吃的本邦菜（浦东店）／035
瑞金宾馆 国宴级的核桃酥／039
席家花园在名人豪宅中做客（东平店）1043
杨家厨房台式本邦菜／048
其他推荐餐馆
上海人家、老上海弄堂菜、1221／051
海派菜／兼容并蓄、推陈出新
来天华物美价廉菜色多（虹桥店）／056
梅园村弄堂起家的海派菜馆（静安店）／060
鲜墙房菜不惊人死不体（虹桥店）／064
苏浙汇融合苏浙风味（卢湾店）／068
美林阁美林阁，蛮灵格！（四平店）／072
新吉士饮食新天地／075
锦亭 海派菜的始祖（衡山店）／078
静安宾馆水晶虾仁的创始店／081
其他推荐餐馆大公馆／085
海派杭邦菜／清鲜淡雅、原汁原味
小南国 杭邦菜与海派菜的融合（虹梅店）／090
张生记独步天下的老鸭煲（徐汇店）／095
知味观欲知我味，观料便知／100
新开元 开创杭邦菜新纪元（卢湾店）／104
其他推荐餐馆
红泥大酒店、食为先、万家灯火／107
川杨菜／化麻辣为醇厚
梅龙镇 国宾级的川扬菜／112
锦江饭店尼克松的*爱／117
绿杨村绿杨深处是扬州／121
扬州饭店独创一格的莫家菜／125
王宝和大闸蟹的飨宴／128
宋记上海香辣蟹的始祖／131
新邓家菜 上海*辣的川菜（徐汇店）／135
海派粤菜／奇珍异味入馔来
杏花楼 独霸沪上的月饼／144
新雅粤菜馆 洋味十足的粤菜／148
美心酒家咖啡馆起家的粤菜馆／153
品珍坊 上海政要钟情的新派粤菜／157
阿毛炖品 上海首富经营的粤菜馆／161
其他推荐餐馆
竹家庄避风塘、申粤轩、粥天粥地／l65
素斋／手工精细、风味天然
功德林吃素积功德成林／170
龙华寺全中国*棒的素斋／l74
玉佛寺精工细作的素斋／178
静安寺 风靡上海的净隶月饼／181
圆明讲堂 福建口味的素斋／183
……
小吃
海派西菜

上海美食纪行 节选

席家花园位于东平路一号，是栋两层楼的独立欧式别墅。外观是浅浅的米黄，拱门圆窗，挺拔的圆柱，标准意大利文艺复兴式的建筑，经过粉刷后气派十足，店名是刘海粟的书法，六个大字工工整整地镶在粉墙上。这栋豪宅始建于1913年，坚固的木质楼板、墙壁，镂花的铁栏杆，一一留存到如今，娓娓细诉着往日的大家风范。宅子四周仍环绕着香樟与梧桐，茂密的树荫散发着淡淡的香气，令人不禁缅怀旧主的风华。事实上，大部分人以前都没听过席德懿的大名，如今他却随着这家热门餐馆而永垂不朽了！
除了令人发思古之幽情外，席家花园的菜色也是卓尔不凡的。文友胡为美，出身名门，是胡宗南的千金，就曾嘱咐我到上海时千万要到席家花园一行，见识一下不一样的上海。虽然，有些上了年纪的上海人觉得这里的菜“一般般”，但年轻人可是趋之若鹜的。因为，这家餐馆特别擅长制作上海本邦菜，又汲取江浙名菜的精华，将本邦菜加以改良，创制出一系列的招牌名菜，可说是“新派本邦菜”了。他们*脍炙人口的菜肴是冰糖甲鱼、高汤咸蛋黄狮子头、手撕乳鸽、蟹粉响铃等。而甜品酒酿白鸽蛋，脱胎于酒酿鸡蛋，据说给人生津止渴的感觉，风评亦佳。
但是，我那天却没有点这些口味浓腻的大菜。时值夏末，逛完衡山路，我已经一身的汗，只想来些清淡鲜美的小菜消消暑。而席家花园的菜单也没让我失望，洋洋洒洒十几页，菜色有浓有淡，多得数不清。我点了两个冷碟，章鱼沙拉、荷兰豆凉拌金针菇：又点了两道热菜，水晶虾仁、百页结烧肉。两道热菜是道地的本邦菜，冷碟可就是新发明了！
两道冷碟都很清爽，那荷兰豆切得极细，与金针菇一起在沸水中烫熟，再拌在一起，口感一爽脆、一鲜嫩，搭配完美。章鱼沙拉的主角是烫熟的章鱼片，下面垫着小黄瓜，上面浇着美乃滋，显然受到日本料理的启发，滋味也相去不远。*精彩的是水晶虾仁，炒得油油亮亮，虾仁光润透明，真的像水晶，而且入口软中带脆，叫人欲罢不能。

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