熊谷裕子甜点教室:蛋糕坯 本书特色

甜点的品质体现在哪里？ 蛋糕坯是基本，常被忽略，却尤其重要。 ======= 制作高品质蛋糕坯，是专业甜点师的基本功，家庭烘焙爱好者却未必重视。面糊该怎样摊平？奶油和酱料调制到什么浓度？顶角要如何修得锐利、平直？每一个不起眼的微小操作，都决定了甜点的品质。 熊谷裕子系统讲解制作蛋糕坯的6大技巧，总结3大类坯体的操作要点，并演示23款精致甜点的做法。只要留意特定细节，你也能做出大师级甜点！

熊谷裕子甜点教室:蛋糕坯 内容简介

  甜点的品质体现在哪里？

蛋糕坯是基本，常被忽略，却尤其重要。

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制作高品质蛋糕坯，是专业甜点师的基本功，家庭烘焙爱好者却未必重视。面糊该怎样摊平？奶油和酱料调制到什么浓度？顶角要如何修得锐利、平直？每一个不起眼的微小操作，都决定了甜点的品质。

熊谷裕子系统讲解制作蛋糕坯的6大技巧，总结3大类坯体的操作要点，并演示23款精致甜点的做法。只要留意特定细节，你也能做出大师级甜点！

熊谷裕子甜点教室:蛋糕坯 目录

甜点的精致美感取决于蛋糕坯4 === 【蛋糕坯的制作技巧】 面糊的基本做法6 慕斯和巴伐利亚奶冻入模塑形的方法13 抹奶油、裱花的方法15 挞台的制作17 脱模与切分的方法22 运用便利的工具25 === 【专栏】 制作装饰巧克力的必要流程——巧克力的调温26 === 【借助模具塑形的甜点】27 蕾蒂（含变化款）29 莎娜34 阿缇丝（含变化款）39 朗尼44 莫纳特49 萨里利斯（含变化款）54 === 【奶油与手指饼干交互铺叠的多层甜点】59 麦莉61 维尔德66 花之微笑71 黑森林蛋糕76 维罗妮卡82 === 【用挞做底台的甜点】87 艾利索（含变化款）89 菲尔94 焦糖苹果挞98 米兰娜102 阿列克谢（含变化款）106 葡萄蛋糕112 卡米洛115

熊谷裕子甜点教室:蛋糕坯 作者简介

熊谷裕子 日本人气甜点师。 毕业于日本青山学院大学文学系。抱着“去发源地体验和探求甜点”的想法，前往法国巴黎接受法式甜点烘焙训练。回到日本后，陆续在神奈川叶山的“Sanruitou”、横浜的“Region”、东京世田谷的“LEPATISSIERTAKAGI”三家法式甜品店任甜点师，前后近10年。2002年起，在神奈川主持“CraiveSweetsKitchen”甜点教室。2011年起，在东京文京区千石的“AtelierLeKADO”授课。此外，她还在日本百年烘焙世家富泽商店（TOMIZ）长期出任烘焙导师。 正统的法式甜点烘焙训练，专业甜点师的工作经历，使熊谷裕子积累了丰富的经验，对烘焙的细小环节精熟老到，因而能够根据东方人的口味和脾胃，妥善改良法式甜点。经她点拨做出的甜点，既漂亮又好吃。她的烘焙食谱，对细微情况考虑周到，对具体步骤讲解清晰，好上手易成功，又能启发大家美妙的想象力，被烘焙爱好者誉为“入坑必读教科书”。

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