古味今做 本书特色

1、从古典名著中找寻美食菜品，还原古代优雅生活

从包括《红楼梦》、《随园食单》在内的古典书籍中，选取了具有美食价值并且易于被现代烹饪理念还原的菜品。既有美食的重现，也有对古典生活的描述。是文化与美食并重的图书。

2、名厨重现经典，全书精美视频拍摄

所有菜肴，都由名厨根据当代烹饪理念重新制作，制作过程均拍摄有精美饰品，扫描书中二维码即可手机观看，方便读者深入了解制作过程。

3、附赠可拆卸菜谱，方便读者操作时学习

书末附赠可拆卸单页菜谱，方便读者自行拆卸后，持单页学习制作菜肴，免去整本书放在厨房中的不便。

古味今做 内容简介

本书从《山家清供》《食宪鸿秘》《随园食单》《红楼梦》中精选34道有代表性、可操作性且能为现代人接受的菜品，分为牲单（9道菜）、羽族单（9道菜）、水族单（6道菜）、杂素单（10道菜）四部分。不严格依照古法，而是根据实际情况适当变化，成品讲究摆盘，强调味道与卖相的统一。对于每道菜，会介绍菜品来源（演变）、制作原料、制作工艺以及拍摄视频

古味今做 目录

牲单

东坡腿

肺羹

灌肚

荷叶粉蒸肉

火腿炖猪手

荔枝肉

套肠

夏月冻蹄膏

羊羹

羽族单

捶鸡

鸡豆

梨炒鸡

蘑菇煨鸡

珍珠团

猪胰炖老鸡

炖鸭

酒酿蒸鸭子

鸭羹

水族单

醋搂鱼

鲫鱼羹

鲢鱼豆腐

虾丸鸡皮汤

蒸蟹

煨海参

杂素单

炒鸡腿蘑菇

炒面筋

脆琅玕

火肉白菜汤

茭白炒肉

>金镶白玉板

金玉羹

山家三脆

王太守八宝豆腐

猪油煮萝卜

可拆卸菜谱

古味今做 作者简介

谢豪英，笔名谢与一，儿童文学作家、心理咨询师，创作的儿童小说《垃圾王国》获2014年榕树下第二届儿童文学大赛佳作奖，《陆陆续续的爸爸》获2015年第二届“大白鲸世界杯”原创幻想儿童文学奖。曾从事媒体工作多年，创作有大量记录美的散文作品，散见于《重庆晨报》《商界》《今日重庆》等报刊。

图及视频：鼓舞工作室

专业美食视觉工作室，多年来先后为北上广及川渝两地一千多家美食企业提供图片及视频拍摄服务。在本地拥有设备的美食摄影棚。

美食 烹饪理论/厨师手册

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