识食物者为俊杰:云无心的食品科普 目录

一　那些让你忧心的传言与报道 复原乳是劣质产品吗／2 柿子能不能与酸奶同吃／5 煮豆角要不要盖锅盖／9 大米含砷怎么办／13 草莓真的农药超标了吗／19 切开的西瓜该不该用保鲜膜封装／25 药水泡过的荔枝能吃吗／29 别被“火腿培根致癌”的说法吓坏了／34 孩子该不该吃鱼／37 动物的肝脏有毒，尚能补铁否／42 当面包中含有鞋底原料时／47 浓茶能不能解酒／50 如何看待食品中的塑化剂／54 微塑料攻陷了食物吗／58 食物中为什么会有丙烯酰胺／62 那些关于“痛风患者不能吃的食物”的传言／66 二　唯减肥与养生*容易被忽悠 蔬菜汁能够养生吗／72 白芸豆提取物减肥的理论与现实／76 黑蒜的神奇功效靠谱吗／80 补硒可以防癌吗／85 素食，要时尚也要营养均衡／90 柠檬水真的能抗癌吗／95 “全食物养生法”有多大用／99 戳一戳葡萄籽提取物的神话／103 吃蔓越莓能预防尿路感染吗／107 补充叶黄素有什么用／110 青蒿素保健品的“好处”与风险／114 茶中的泡沫是天然的减肥药吗／118 芦荟的是与非／124 “葡萄柚减肥法”的前世今生／128 冷水冲蜂蜜，一样没营养／132 三　涨点知识，少些迷茫 “水果酵素”的理想与现实／138 精白米是“垃圾食品之王”吗／142 全谷食物的魅力／146 芝士片：是“奶黄金”，还是垃圾食品／151 酸奶：理论很丰满，现实很骨感／156 把肉加热到多少度才算熟／161 “蛋白质变性”无损营养／167 有没有“清肺食物”／171 生的菜，熟的菜，哪个更容易变坏／176 热菜能否被直接放入冰箱，全看你为谁着想／180 “致癌物”与“抗癌食物”的真正含义／184 胆固醇的来来去去／188 速溶咖啡的秘密／193 “地中海饮食”到底是指什么／197 高果糖浆的前世今生／202 加点病毒来防腐／210 你用什么水泡茶／214 老铁壶的那些“特殊之处”／218 四　吃货的科学修养 如何煮一个同心的鸡蛋／224 分子美食学让蔬菜更鲜绿／227 煮豆的民间智慧／231 如何煮出乳白色的汤／235 会“哭”的酒就是好酒吗／238 吃蘑菇补维生素D，紫外线来帮忙／242 如何降盐不降味／246 如何改变蛋黄的颜色／250 水啊，你慢些走／254 味道也能充饥吗／258 吃苦不吃苦，基因做决定／262 以人为仪器评估风味／265 如何去除果蔬上的农药残留／269 鸡蛋洗不洗，世界分两派／275 鼻子说：红烧还是肥肉好／279 麻辣不是味觉，而是痛觉／283 把肉变多，是技术还是欺骗／290 玉米如何爆成花／294 吃花生吐不吐花生皮／298 茉莉花茶里没有花，菊花茶里没有茶／302 五　安全，在“风险”与“收益”之间权衡 反式脂肪一百年／308 闲谈三氯蔗糖／313 八卦甜蜜素／317 双酚A的历史命运／321 事实与逻辑，比态度与立场更重要／325 什么样的转基因产品才是安全的／329 “黄金大米实验”的安全性与伦理规范／337

识食物者为俊杰:云无心的食品科普 作者简介

云无心：深受读者喜欢的食品科普作家，清华大学生物学硕士、美国普度大学生物与食品工程博士，纪录片《风味人间》《舌尖上的中国2》的科学顾问。在国外从事食品科学研究多年，以严谨态度和科学证据来解析现代食品问题。著有《吃的真相》《吃的真相2》等科普书，其中《吃的真相》《吃的真相2》分别入选第六届和第七届“国家图书馆文津图书奖”图书，《吃的真相2》还入选2011年度“大众爱的50种图书”。
媒体评论

云无心关于生活健康的文字，扎实靠谱，生动有趣，令人耳目一新。
——严锋 复旦大学教授、科学杂志《新发现》主编

有良知于提升公众的科学精神，有才华把科学写得像故事一样好看；敢出书，敢上电视，也敢说不知道。云无心：深受读者喜欢的食品科普作家，清华大学生物学硕士、美国普度大学生物与食品工程博士，纪录片《风味人间》《舌尖上的中国2》的科学顾问。在国外从事食品科学研究多年，以严谨态度和科学证据来解析现代食品问题。著有《吃的真相》《吃的真相2》等科普书，其中《吃的真相》《吃的真相2》分别入选第六届和第七届“国家图书馆文津图书奖”图书，《吃的真相2》还入选2011年度“大众爱的50种图书”。 媒体评论 云无心关于生活健康的文字，扎实靠谱，生动有趣，令人耳目一新。 ——严锋 复旦大学教授、科学杂志《新发现》主编 有良知于提升公众的科学精神，有才华把科学写得像故事一样好看；敢出书，敢上电视，也敢说不知道。 ——知名电视节目主持人 李蕾 作为一个受过严格的食品科学科研训练，同时又在食品企业长期从事研发工作的研究者，云无心对当代食品工业的认识深刻，对其思维方式、优势所在以及存在的不足有深入的了解。所以，在讨论问题的时候，他往往能一击中的，能够帮助读者更好地理解食品工业给人类社会带来的变化，给我们的日常生活带来的变化，而不是简单地拣读者爱听的话说，来迁就读者。 ——果壳网前总编 徐来

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