食道世风四讲 本书特色

茄鲞这道菜真的存在吗？
乾隆和慈禧每天吃什么？
“满汉全席”究竟什么样？
清朝国宴和千叟宴怎么吃？
“二荤铺”是什么？
传统的芙蓉鸡片怎么做？
……
人人都喜爱美食，但关于美食有太多误区，容易掉进天花乱坠的美食谣言。
本书作者从小积累了丰富的饮食记忆，同时通过大量的见闻与阅读，对过去北京地区的饮食文化了如指掌。茄鲞这道菜真的存在吗？ 乾隆和慈禧每天吃什么？ “满汉全席”究竟什么样？ 清朝国宴和千叟宴怎么吃？ “二荤铺”是什么？ 传统的芙蓉鸡片怎么做？ …… 人人都喜爱美食，但关于美食有太多误区，容易掉进天花乱坠的美食谣言。 本书作者从小积累了丰富的饮食记忆，同时通过大量的见闻与阅读，对过去北京地区的饮食文化了如指掌。 本书*讲，从烹饪技法上总览中国饮食文化的特点与沿革；第二讲，对清宫御膳做了全面而细致的解读；第三讲，琳琅满目地展现了老北京的民间饮食；第四讲，回顾了旧京饭馆的种种情形与名菜的高超厨艺。 食道者，世风也。对饮食与美味的描述和回忆当中，也展现了社会风俗与人情世态的改变，读之耐人寻味又趣味无穷。

食道世风四讲 内容简介

从美食体验，到掌故传说，再到佳肴品鉴，信手拈来妙趣横生；
从日常饮食，到食摊名馆，再到清宫御膳，娓娓道来耳目一新。

食道世风四讲 目录

题前闲话：谈吃与耳餐 / 001 举证一：活烧鹅鸭 / 004 举证二：茄鲞 / 006 举证三：镶银芽 / 017 **讲　炒——中国独具的烹饪技法 / 019 烧 / 019 煮 / 021 蒸 / 034 炸 / 036 炒 / 045 厨艺五标准 / 048 第二讲　清廷筵宴与官场满汉席 / 053 礼部精膳司、光禄寺与御膳房 / 054 满席　汉席　上席　中席 / 056 清朝国宴——宴飨 / 061 清宫饮食 / 067 乾隆的两份膳单 / 070 传膳、用膳与克什御膳 / 073 慈禧两份添安膳单 / 078 一菜不过三口 / 081 清帝家宴 / 084 千叟宴：内廷宴会的特例 / 087 《扬州画舫录》满汉席解说 / 088 乾隆南巡御膳房随行 / 094 官场流行的宴式与《扬州画舫录》满汉席单的疑问 / 098 从满汉席到满汉全席 / 107 第三讲　物尽其用的日常饮食 / 111 日常饮食物尽其用 / 115 春饼、伙菜与酱肉 / 121 冬令初春的麻豆腐 / 127 树上的“菜” / 129 拍黄瓜　炉眼茄子　清酱茄 / 131 四季通行的面条与馅货 / 132 豆腐脑与老豆腐 / 139 面茶　茶汤　油茶　杏仁茶 / 140 苏造肉　卤煮火烧　炖吊子 / 144 羊霜肠　烧羊肉　炮羊肉　爆羊肉 / 147 灌肠　熏鱼儿 / 150 二荤铺　小馆　大酒缸 / 153 物尽其用的历史渊源 / 159 第四讲　从烤鸭说起——饭庄美食捃摭 / 167 烤鸭本称烧鸭子 / 169 堂楼居馆饭庄与私家菜 / 178 一品官燕 / 208 葱烧海参 / 210 芙蓉鸡片 / 211 肥鸡火熏白菜 / 213 响铃双汁 / 214 油爆双脆 / 214 糟熘三白 / 215 酱爆鸡丁 / 216 炸双胗 / 217 桂花皮炸 / 217 锅塌豆腐 / 218 乌鱼大 / 219 番茄腰柳 / 219 两吃大虾 / 221 金钱虾饼 / 222 三道普通川菜的启示 / 223 饭局礼数杂说 / 228 食道者，世风也 / 233 美味体验由己 / 236 后　记 / 243

食道世风四讲 相关资料

今天聊的话题是“吃”，聊吃说吃，话题广泛，东拉西扯，即使说得口滑，听得过瘾，也不过是“耳餐”盛宴而已。袁枚《随园食单》反复强调饮食一定要“戒耳餐”。对于缺少美食经验又渴求美味珍馐的人，进行美食欺骗是很容易的。个人品尝经历简单，身心沉积不了太多的视觉与味觉记忆，自然唯耳是用，以耳代餐。现在新兴一个职业就叫说吃、谈吃，报刊也好，电视也好，大都设置“谈吃”、美食栏目，收视率与影响力长年不衰。何以如此？就是因为向往美食的、希望拓展美食认知空间的大有人在。
………… 说到底，吃喝口感乃身内之物，谁也替代不了谁。吃喝是个实践问题，而非理论建构，说得再天花乱坠，听得再如醉如痴，未能实践同样枉然。就像文玩鉴定一样，听人说得再多，书读得再广，未经实物反复把玩，遇到假货赝品，照样上当受骗。世间没有哪一个菜能够通吃天下，人皆赞不绝口。凡是流传已久的成熟菜品一定是经过市场竞争优胜劣汰的结果，绝非“美食家”推介或专家评奖造就的。况且菜品名实之间相合相离，全在厨师手中，从来是具体的、一次性的。食材、技法达标则相合，否则相离。吃的是物，而非名。慕其名而丧其实，花了大价钱吃佳肴名菜，*悲哀的莫过于厨艺错乱，让美味荡然无存。

 1/4    1 2 3 4 下一页 尾页

美食 饮食文化

在线阅读