食典寻源 本书特色

世界美食之都——顺德被公认为“岭南粤菜之源”。长期以来，大批具有浓浓水乡味、田园味、自然味、家常味的顺德原生菜传至岭南、全国乃至世界各地，大大丰富了粤菜菜谱，其中不少佳肴已经成为公认的经典。对于这些顺德美食瑰宝，粤菜的精华，我们有责任对其起源、传承、发展的脉络作一次系统梳理，于是编撰成这本《食典寻源——顺德名菜的美味故事》。 本书收录了160多则顺德美食故事，让读者了解顺德美食经典的来源、演变、特点等。内容多是记叙广大厨师站在三尺灶台旁创造性的劳动和草民百姓对家人后辈的美食关怀，当然也曲折反映了历史的风云变幻，让广大读者从中领略到博大精深的顺德饮食文化的韵味，进而把握其精髓，并对粤菜的根源、演变有更全面的了解。

食典寻源 内容简介

世界美食之都——顺德被认可为“岭南粤菜之源”。长期以来，大批具有浓浓水乡味、田园味、自然味、家常味的顺德原生菜传至岭南、全国乃至世界各地，大大丰富了粤菜菜谱，其中不少佳肴已经成为认可的经典。对于这些顺德美食瑰宝，粤菜的精华，我们有责任对其起源、传承、发展的脉络作一次系统梳理，于是编撰成这本《食典寻源——顺德名菜的美味故事》。本书收录了160多则顺德美食故事，让读者了解顺德美食经典的来源、演变、特点等。内容多是记叙广大厨师站在三尺灶台旁创造性的劳动和草民百姓对家人后辈的美食关怀，当然也曲折反映了历史的风云变幻，让广大读者从中领略到博大精深的顺德饮食文化的韵味，进而把握其精髓，并对粤菜的根源、演变有更全面的了解。

食典寻源 目录

1.顺德海鲜美滋味 浓虾汤过桥皇帝鱼 /2 油泡笋壳鱼 /3 鲜虾蒸挞沙 /4 鲜花椒蒸笋壳鱼 /6 香糟蒸鲥鱼 /8 菊花鲈鱼羹 /10 特色蒸桂花鲈 /12 过桥鱼片 /14 盐油蒸大和顺 /15 煎焗西江鱼 /16 糯米炖鲤鱼 /18 大良酥鲫鱼 /20 无骨鲫鱼 /22 五柳鱼 /23 顺德鱼生 /24 附 顺德鱼生一段“古” /26 松子鱼 /28 太阳鱼 /30 顺德鱼头煲 /31 菊花榄仁蟹肉鱼肚鱼蓉羹 /32 凉拌爽鱼皮 /34 无骨大鱼 /36 桑拿鱼 /38 特色大盘鱼 /40 火焰鱼 /42 鱼塘公焖大鱼 /44 浸啜鱼 /45 煎焗鱼嘴 /46 榄豉蒸大鲮公 /47 铜盘焗鱼嘴 /48 家乡酿鲮鱼 /50 绉纱鱼卷 /52 茶蔗熏鲮鱼 /54 粉葛赤小豆鲮鱼汤 /56 生炒鲮鱼圆 /57 乐从鱼腐 /58 均安鱼饼 /59 芳芳鱼饼 /60 麦香鳗鱼柳 /61 钵仔鱼肠 /62 鹅肝灌汤鳗球 /64 七彩烧汁鳝柳/66 烂布鳝 /68 六味会长鱼 /70 锅贴大明虾 /71 炒水鱼丝 /72 穿心水鱼 /74 土茯苓龟汤 /76 西施凤尾虾 /78 大良煎虾饼 /80 芙蓉虾 /81 百花酿蟹钳 /82 黑椒焗蟹 /83 蚬肉生菜包 /84 均安密口蚬 /86 2.奶蛋菜品独风流 大良炒牛奶 /90 大良炸牛奶 /92 炒三色蛋 /93 金榜牛奶炒龙虾球 /94 锅贴牛奶 /96 桂花炒珧柱 /98 凤巢三丝 /100 琵琶豆腐 /102 3.餐桌妙品数德禽 顺德白切鸡 /106 凤城四杯鸡 /107 八珍盐焗鸡 /108 古灶柴火煀鸡 /110 瓦罉花雕鸡 /111 状元盐烧鸡 /112 凤城脆皮鸡 /114 脆皮糯米鸡 /116 大良污糟鸡 /118 玫瑰豉油鸡 /119 生财显贵鸡 /120 滴液熏香鸡 /122 凤城骨香鸡 /123 铜盘锡纸焗鸡 /124 大鸡三味 /126 楚香鸡 /128 香麻手撕鸡 /130 凤城蜜软鸡 /132 口福鸡 /133 凤城纸包鸡 /135 岳母鸡 /136 鱼头焗鸡 /137 根哥幢企鸡 /138 两袖清风 /140 葵花大鸭 /141 八宝酿全鸭 /142 荔蓉窝烧鸭 /144 军机大鸭 /146 弼教狗仔鸭 /147 薏米鸭 /148 三鲜拆鸭羹 /150 桂洲醉翁鸭 /152 顺德脆皮烧鹅 /154 羊额烧鹅 /156 黄连烧鹅 /157 彭公鹅 /158 市长鹅 /160 顺德梅子鹅 /162 但记白切鹅 /163 鸡洲滑鹅 /164 顺德醉鹅 /166 妈子炆鹅 /168 凤城酱风鹅 /170 叮叮鹅 /172 鸽松生菜包 /173 三洲燎蒸鹅 /174 附 三洲燎蒸鹅的由来 /175 生炸脆皮鸽 /176 茉莉花香熏乳鸽 /177 金牌琵琶乳鸽 /178 蟹肉扒百花酿鸽嗉 /180 4.畜类佳肴惹食指 顺德烧乳猪 /184 东头烧猪 /186 脆皮金猪鹅肝夹 /188 黄连叉烧 /189 均安蒸猪 /190 金钱蟹盒 /192 大良野鸡卷 /194 黄连三拼烧 /196 凤城金钱鸡 /198 香烧桂花扎 /200 春花肉 /201 顺德蒸肉饼 /202 原个南瓜蒸肉排 /204 黑金蒜炖肉汁 /206 北滘香芋扣肉 /207 陈村咕噜肉 /208 马冈炒什锦 /209 龙江米沙肉 /210 猪脚姜 /212 巧手猪脚冻 /214 杏汁炖白肺 /216 红烧笋尾 /217 榄仁炒肚尖 /218 5.鲍参翅燕极品菜 蟹黄蟹肉燕窝羹 /222 燕窝鹧鸪粥 /225 肘子鸡炖金勾翅 /226 水鱼炖翅 /227 鲍鱼煀鸡 /228 翡翠鲜鲍片 /230 6.蔬果佳馔醉宾客 顺德小炒皇 /234 雪衣上素 /235 一品冬瓜盅 /236 蒜子双蛋苋菜汤 /238 火腿酿银芽 /240 咸鱼头芋仔豆芽汤 /242 煎酿三宝 /243 荔熟蝉鸣 /244 鲍汁柚皮 /245 7.田基美食*清新 大内田鸡 /248 绿豆扣田鸡 /250 玉簪田鸡腿 /252 椒盐反骨蛇 /253 菜远炒水蛇片 /254 勒流水蛇羹 /256 盐焗海豹蛇碌 /258 家乡炒蚕蛹 /260 蚕蛹炒蟹 /262 钵仔焗禾虫 /264 礼云子美食/265 8.主食小吃味纷呈 烧鸡烩饭 /268 鸡油花雕大红蟹陈村粉 /269 鱼皮角浸鱼面线 /270 上汤鱼皮角 /272 上汤虾皮角 /274 功夫汤 /275 锅烧豆腐 /276 凤城杏香奶糊 /278 粥底火锅 /279 顺德凉粉 /280 南乳花生 /281 参考文献 /282 

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美食 家常食谱

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