川菜食经 本书特色

本书是川菜大师兰明路先生从业多年的烹饪心得。明路先生师从川菜泰斗史正良，出身川菜名厨世家。他的菜品蕴含着川菜原汁原味的传统韵味，又饱含着他对川菜创新的理解。书中所选菜品均是在传统中付以创新的精品，同时每道菜品又配以专文注解，大快朵颐之前，需沉下心来了解诸多川菜的来龙去脉。同时，本书详细介绍了川菜的味型特色，以便读者一探川菜“一菜一格，百菜百味”的深刻内涵。

川菜食经 内容简介

本书是川菜大师兰明路先生从业多年的烹饪心得。明路先生师从川菜泰斗史正良，出身川菜名厨世家。他的菜品蕴含着川菜原汁原味的传统韵味，又饱含着他对川菜创新的理解。书中所选菜品均是在传统中付以创新的精品，同时每道菜品又配以专文注解，大快朵颐之前，需沉下心来了解诸多川菜的来龙去脉。同时，本书详细介绍了川菜的味型特色，以便读者一探川菜“一菜一格，百菜百味”的深刻内涵。

川菜食经 目录

前言——川菜的传统，川菜的创新 12 川菜味型 16 红油 18 糖醋 19 麻辣 20 家常 21 鱼香 22 姜汁 23 椒麻 24 怪味 25 椒盐 26 酸辣 27 煳辣 28 蒜泥 29 香糟 30 酱香 31 咸鲜 32 陈皮 33 芥末 34 麻酱 35 咸甜 36 烟香 37 荔枝 38 五香 39 豉汁 40 甜香 41 川菜食谱 42 宫保虾球 44 葱香黄花鱼 48 酸菜炒魔芋 52 冲菜水晶虾 56 酸辣辽参 58 椒麻汁冲菜龙虾 62 泡菜银鳕鱼 66 麻婆脑花豆腐 70 川式烤鳕鱼 74 煎焗熊猫笋 78 野菜鸡豆花 82 水煮龙虾 86 怪味小牛肉 90 干烧龙利鱼 94 鹿耳韭豆花 98 鲊海椒盐菜米豆腐 100 辣子白玉蜗牛鸡 104 炝炒牛肝菌 108 担担桂鱼 112 蜀道镶碗 116 东坡牛肉 120 盐菜油底肉 124 开水白菜 128 家乡豆瓣过水鱼 132 水豆豉爆八带 136 京酱鲍鱼仔 140 乡村野鸡红 144 天府麻辣脆酥肉 148 米椒仔鸡 152 粉蒸江团 156 鱼香澳带 160 和味烹汁小牛肉 164 生爆连皮盐煎肉 168 仔姜美蛙 172 青椒毛血旺 176 酸汤滴水鱼丸 180

川菜食经 作者简介

兰明路，四川人，川菜泰斗、中国著名烹饪大师史正良嫡传弟子，国家高级烹调技师，注册中国烹饪大师，全国技术能手，四川省技术能手，中国餐饮30 年杰出人物，中国最美厨师，川菜30 年功勋匠人奖，全国餐饮业评委，世界厨师联合会国际评委，世界中餐业联合会名厨委四川区主席，中国厨艺精英联盟副主席，四川省烹饪协会副会长兼名厨联谊会会长，扬州大学中餐繁荣基地特聘教授，中国烹饪协会名厨委员会常委、副秘书长。

美食 烹饪理论/厨师手册

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